Sāls, piparu un cukura ķīmiskās vielas

Cukurs, sāls un pipari ir vienas no visbiežāk izmantotajām virtuves sastāvdaļām. Cukurs un sāls ir ķīmiski savienojumi, un pipari ir dabiski sastopama garšviela. Melnie pipari jeb Piper nigrum ir vispopulārākā piparu šķirne. Cukurs un sāls ir ķīmiski savienojumi, savukārt pipari ir garšviela, kas sastāv no vairākiem kombinētiem ķīmiskiem savienojumiem.

Mājsaimniecības galda cukurs jeb saharoze ir vienkāršs ogļhidrāts un monosaharīds, tas nozīmē, ka tas ir izgatavots no diviem atsevišķiem cukuriem. Tās ķīmiskā formula ir (CH2OH) 2, un ķīmijā tā ir pazīstama kā "glikozes fruktoze". Ķīmiskā formula norāda, ka saharoze satur divas daļas oglekļa, sešas daļas ūdeņraža un divas daļas skābekļa.

Parastajam galda sālim vai nātrija hlorīdam ir ķīmiskā formula NaCl. Lai izveidotu galda sāli, ir nepieciešams tikai viens nātrija atoms un viens hlorīda atoms. Citiem sāļiem, piemēram, Epsom sāļiem un kalcija hlorīdam, nepieciešamas sarežģītākas atomu kombinācijas.

Atšķirībā no cukura un sāls, pipari patiesībā ir garšviela. Melnie pipari jeb Piper nigrum ir visplašāk izmantotā šķirne. Atsaucoties uz melno piparu kosmētiku, parasti pievērš uzmanību aromātam un asumam. Eļļas piedēvē melno piparu aromātu, bet alkaloīdais ķīmiskais savienojums piperīns rada asumu. Ēteriskās eļļas, kas sastāv no monoterpēnu ogļūdeņražiem, seskviterpēniem un mazākā mērā fenilēteriem, veido tikai aptuveni 3 procentus piparu sastāvu. Piperīns ir galvenā sastāvdaļa, kas atšķir melnos piparus un citus saistītos piparus (piemēram, baltos piparus). Piperīna ķīmiskais sastāvs ir C17H19NO3 vai 17 daļas oglekļa, 19 daļas ūdeņraža, viena daļa slāpekļa un trīs daļas skābekļa.

Saharozes cukurs un galda sāls no tiem saistītiem ķīmiskajiem savienojumiem atšķiras nelielu atomu izmaiņu dēļ. Melnie pipari atšķiras no zaļajiem, sarkanajiem un baltajiem pipariem ražas novākšanas un vecuma atšķirību, nevis ķīmiskās uzbūves dēļ. Viens augs varēja dot visus četrus dažādus piparus.