Gatavojot ātri salātus mājās, jūs varat ķerties pie olīveļļas, lai to apslacītu salātu virsū, nedomājot par tās molekulāro sastāvu. Parastās cepamās eļļas ir nepiesātinātie tauki, piemēram, olīvu, rapšu, sojas vai zemesriekstu eļļa. Tos ir viegli pievienot iecienītākajiem salātiem, jo tie istabas temperatūrā ir šķidri. Salīdziniet tos ar sviestu, kas istabas temperatūrā paliek ciets, un jūs redzēsiet vienu no galvenajām piesātināto un nepiesātināto tauku atšķirībām.
TL; DR (pārāk ilgi; Nelasīju)
Nepiesātināto tauku molekulārā struktūra padara tos šķidrus istabas temperatūrā. Viņu tauku molekulas nav viegli sakrautas, tāpēc šajā temperatūrā tās nevar veidot cietu vielu.
Nepiesātinātie tauki istabas temperatūrā
Nepiesātināto tauku taukskābju ķēdēs ir viena vai vairākas dubultās saites. Abiem ogļūdeņražu molekulu ogļiem ir trīskāršās vai dubultās saites, un ūdeņraži tos nevar piesātināt. Tas padara visu molekulāro struktūru vājāku, tāpēc viela istabas temperatūrā paliek šķidra. No otras puses, piesātināto tauku taukskābju ķēdēs nav šo dubulto saišu, un tie ir cieti istabas temperatūrā.
Mononepiesātinātie un polinepiesātinātie ir divas galvenās nepiesātināto tauku grupas. Mononepiesātinātajiem taukiem katrā molekulā ir tikai viena dubultā saite, un polinepiesātinātajiem taukiem ir vairāk nekā viena dubultā saite. Parasti uztura speciālisti nepiesātinātos taukus uzskata par veselīgāku variantu salīdzinājumā ar piesātinātajiem taukiem.
Nepiesātināto tauku piemēri
Daudzi gatavošanas produkti, piemēram, rapšu un sojas pupu eļļas, ir nepiesātinātie tauki. Citi piemēri ietver zemesriekstu, kukurūzas, olīvu, saflora un saulespuķu sēklu eļļas. Nepiesātinātie tauki ir biežāk sastopami arī zivīs. Turklāt dažos dārzeņos jūs varat atrast šāda veida taukus. Parasti nepiesātinātie tauki ir riekstos, sēklās, zivīs un olīvās.
Tomēr noteikumos ir izņēmumi. Dažas eļļas, kas istabas temperatūrā var palikt šķidras, faktiski ir piesātinātie tauki. Kokosriekstu un palmu eļļas ir divi šo izņēmumu piemēri. Viņi var būt šķidri, kamēr viņi sēž uz jūsu virtuves letes, bet tie joprojām ir piesātināti.
Nepiesātināto tauku hidrogenēšana
Nepiesātinātos taukus var padarīt piesātinātus un cietus, izmantojot hidrogenēšanas reakciju. Pievienojot divus ūdeņražus nepiesātinātai molekulai pāri dubultā saitei, jūs saņemat piesātinātu. Šis ir piemērs tam, kā alkēns kļūst par alkānu. Reakcija var izskatīties šādi: H2C = CH2 + H2 -> CH3CH3
Hidrogenēšana ir izplatīta ražošanā, kas nepiesātinātos produktus padara piesātinātus. Piemēram, šķidras eļļas iziet cauri šim procesam, lai saīsinātu un izplatītos, kas padara tās ķīmiski stabilākas.