Sukraloze (C.12H19O8Cl3) ir mākslīgs bezkaloriju saldinātājs, kas iegūts no saharozes. Tas ir ar hloru aizvietots disaharīds, kas sastāv no vienas glikozes un vienas fruktozes vienības. Izturīga pret hidrolīzi gremošanas traktā, sukraloze nerada glikēmisko reakciju un tādējādi ir droša cilvēkiem ar cukura diabētu.
Fruktoze (C.6H12O6) ir monosaharīds, kas iegūts no kukurūzas. Tā ir saistīta ar aptaukošanos, diabētu un bezalkoholisko tauku aknu slimību, pateicoties tā metabolismam aknās un šūnās. Augstas fruktozes kukurūzas sīrups ir galvenais fruktozes avots pārtikas sastāvdaļās. Cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret kukurūzu, jāmeklē alternatīva kukurūzas produktiem (piemēram, kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu) un jāuztur kukurūzas diēta.
Sukraloze vs. Saharoze
Viens no izplatītākajiem saldinātājiem uz sukralozes bāzes ir “Splenda” - mazā dzeltenā paciņa, kuru jūs bieži redzējāt kafejnīcās. Sukraloze piedāvā plašu pH, ūdens, termisko un plauktu stabilitāti, padarot to populāru tādos pārtikas produktos un dzērienos kā:
- deserti
- pārsēji
- brokastu pārslas
- alkoholiskie dzērieni
Fruktoze vai augļu cukurs
Fruktoze (ķīmiskā formula C6H12O6) vai augļu cukurs ir monosaharīds, ko komerciāli ražo no kukurūzas, cukurniedrēm un cukurbietēm. Tā ir disaharīda saharozes sastāvdaļa, un tās ķīmiskā struktūra ir zemāk.
Galvenais pārtikas sastāvdaļu fruktozes avots ir kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu. Kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu (HFCS) ir glikozes un fruktozes monosaharīdu maisījums, un to iegūst no kukurūzas. Tās ražošanai nepieciešamas šādas darbības:
1) slapja malšana, lai iegūtu kukurūzas cieti
2) saharifikācija un sašķidrināšana, lai hidrolizētu cietes polimēru līdz glikozei
3) glikozes izomerizācija par fruktozi
4) frakcionēšana, lai bagātinātu fruktozi produkta plūsmā
Liela fruktozes uzņemšana ir saistīta ar aptaukošanos, diabētu un bezalkoholisko tauku aknu slimību (NAFLD). Aknās, kas ir viena no galvenajām fruktozes metabolisma vietām, fruktoze tiek pārveidota par triglicerīdu, urīnskābi un brīvajiem radikāļiem. Triglicerīda uzkrāšanās var izraisīt artēriju aizsērēšanu, savukārt brīvie radikāļi bojā šūnas un gēnus. Šūnās fruktoze ātri pārvēršas glikozē, veicinot insulīna rezistenci, kas ir diabēta priekštecis.
Dažiem cilvēkiem var būt alerģija pret kukurūzu, kukurūzas nepanesamība vai fruktozes malabsorbcijas problēma, kas var izraisīt viegli vai izteikti simptomi, piemēram, sāpes vēderā, caureja, nogurums, izsitumi, nātrene, galvassāpes un pat elpošana grūtības. Tāpēc tiem, kam ir alerģija pret kukurūzu, jāmeklē alternatīvas kukurūzas produktiem (piemēram, kukurūzas sīrupam ar augstu fruktozes saturu) un jāuztur kukurūzas diēta.