Divi visvairāk patērētie maizes veidi Amerikā ir balta un daudzgraudu. Dažas ģimenes var izvēlēties paši cept maizi, citas - labāk pirkt bioloģisko maizi, taču katra ģimene zina, ka, ja maizi neglabā pareizi, tā sapelēs.
Organiskā baltmaize parasti veidojas ātrāk nekā nebioloģiskā baltmaize, jo tajā ir mazāk konservantu. Mājas maize veidojas ātrāk nekā veikalā nopērkamā maize, jo ir grūtāk kontrolēt tās skābuma līmeni un var saturēt mazāk konservantu. Rozīņu un banānu maizes šķēles veidojas ātrāk nekā cita veida maizes izstrādājumi, jo tie ir mitri.
Pelējums ir sēne, kas plaukst mitrās un tumšās vietās. Lai augtu, tam nepieciešams mitrums, siltums un pārtika. Kad pelējuma sporas nokļūst uz maizes gabala, tās nekavējoties sāk baroties un izplatās, veidojot samtaini zaļus plankumus. Skābuma līmenis, mitrums, klimats un konservanti ir četri elementi, kas nosaka, cik ātri maizei vai maizes šķēlītei izaug pelējums.
Maizes skābums
Maizes skābums vai pH līmenis var palīdzēt noteikt, vai tā sapelēs ātrāk. PH līmenis 7 ir neitrāls; pH līmenis, kas zemāks par 7, tiek uzskatīts par skābu, un pH līmenis, kas augstāks par 7, tiek uzskatīts par bāzi. Daudzi maizes veidi pH skalā, kas ir tuvu neitrālai, ir no 6,5 līdz 7,5. Augstāks skābums palēnina maizes un citu cepamo izstrādājumu veidošanas procesu. Maizēs, piemēram, skābā mīkla, ir augsts skābums, un, pamatojoties tikai uz skābumu, tās pelējums būtu mazāk ātrs nekā baltās vai daudzgraudu.
Maizes mitruma līmenis
•••bhofack2 / iStock / Getty Images
Maizes mitruma līmenis ļoti ietekmē to pelējuma ātrumu. Mitra maize veidojas ātrāk nekā sausa maize, jo pelējums plaukst mitrā vidē. Ja jūs veiktu eksperimentu un pārbaudītu vienu sausas maizes šķēli un vienu samitrinātu tās pašas maizes šķēli, samitrinātā šķēle pelējumu izaugtu daudz ātrāk nekā sausā.
Maizes klimats
•••Thinkstock Images / Stockbyte / Getty Images
Maizes klimats ietekmē arī to, cik ātri tā sapelēs. Pelējums vislabāk aug tumšā, siltā vidē. Ja jūs veicāt eksperimentu, nosakot, kura veida maize veidojas visātrāk, un ievietojāt vienu šķēli ledusskapī un vienā skapī šķēle skapī veidotos ātrāk, jo tā atrodas siltākā un tumšākā vietā vide. Tas ir vienkāršs un rentabls zinātnes izstādes eksperiments.
Konservanti maizē
•••bhofack2 / iStock / Getty Images
Konservanti parasti palielina maizes skābumu, lai tā pelētu mazāk. Daudzi komerciālie maizes zīmoli savās receptēs iekļauj konservantus, lai pagarinātu derīguma termiņu, taču lielākajā daļā bioloģisko un mājās gatavoto maizes klaipu un maizes izstrādājumu konservanti netiek izmantoti. Sāli var izmantot arī kā konservantu. Pelējums augs mazāk ātri, ja maizes šķēle tiek bagātīgi sālīta. Ja vērtēt tikai no konservantiem, tad maizes šķēle ar konservantiem sapelēs mazāk ātri nekā šķēle bez konservantiem.