Fermenti ir savienojumi uz olbaltumvielām, kas atvieglo specifiskas ķīmiskas reakcijas dzīvos organismos. Fermentus var izmantot arī medicīnas un rūpniecības kontekstā. Maizes, siera un alus pagatavošana ir atkarīga no aktivitātes ar fermentiem - un fermentus var kavēt, ja to vide ir pārāk skāba vai pārāk bāziska.
PH vide būtiski ietekmē fermentus. Tas var ietekmēt intramolekulāros spēkus un mainīt fermenta formu - potenciāli līdz vietai, kur tas tiek padarīts neefektīvs. Paturot prātā šos efektus, tipiskiem fermentiem ir pH diapazons, kurā tie darbojas optimāli. Piemēram, alfa amilāze, kas atrodas mutē, visefektīvāk darbojas netālu no neitrāla pH līmeņa. Tomēr lipāzes darbojas labāk pie pamata pH līmeņa. Bufera sistēmas, kas iebūvētas lielākajā daļā organismu, neļauj pH līmenim sasniegt līmeni, kurā būtiski fermenti tiek padarīti neefektīvi. Ja fermentu pH līmenis padara neefektīvu, pH pielāgošana var izraisīt fermenta atkal efektīvu darbību.
