Amilāze ir ferments, sava veida olbaltumviela, kas sastopama visos augos un dzīvniekos. Tas pārvērš ogļhidrātus cukuros, kas nepieciešami enerģijai un izaugsmei. Amilāze gandrīz vienmēr atrodas augu zaļajās daļās, lai gan graudi un cieti saturoši augi rada vislielāko koncentrāciju. Daudzus no šiem augiem var audzēt mājas dārzos.
Amilāzes veidi
Alfa amilāze pārvērš ogļhidrātus visos cukura veidos, izņemot iesalu. Augi un dzīvnieki ražo alfa amilāzi. Cilvēkiem tas ir siekalās, un to ražo aizkuņģa dziedzerī. Tas dažu minūšu laikā var mainīt ogļhidrātus cukurā. Beta amilāze, kas atrodama tikai augos, dod maltozi. Neatkarīgi no tā, vai augus ēd neapstrādātus, vārītus vai konservētus, tie satur fermentus, kas nepieciešami to sagremošanai. Jo vairāk jūs ēdat ogļhidrātus, jo vairāk patērējat amilāzi.
Dārzeņu dārzu iespējas
Dažus dārza dārzeņus, kas satur amilāzi, var ēst neapstrādātus. Pie šiem augiem pieder bietes (Beta vulgaris), selerijas (Apium graveolens), ziedkāposti (Brassica oleracea), sīpoli (Allium cepa) un rāceņi (Brassica rapa). Bietes un selerijas ir viengadīgie augi ASV Lauksaimniecības departamenta augu izturības zonās no 2 līdz 10. Ziedkāposti ir vēsas sezonas dārzeņi, kas parasti tiek novākti rudenī, bet tos var novākt ziemā USDA 8. līdz 10. zonā. Sīpoli ir daudzgadīgi augi USDA 3. – 9. Zonā, un rāceņi ir divgadīgi USDA 3. – 9. Zonā.
Šķirnes ar visvairāk amilāzes
Visas graudaugu zāles, izņemot miežus (Hordeum vulgare distichon), satur lielu daudzumu alfa amilāzes. Tajos ietilpst kukurūza (Zea mays), parastās auzas (Avena sativa), parastie rīsi (Oryza sativa) un maizes kvieši (Triticum aestivum). Mieži, kukurūza, parastās auzas un maizes kvieši ir viengadīgi augi, kurus audzē mērenās joslās. Parastie rīsi ir ikgadēji saistīti ar tropisko klimatu, bet aug arī siltā mērenā klimatā.
Saldajam kartupelim (Ipomoea batatas), kas ir izturīgs USDA zonās no 9. līdz 11., ir augsts beta amilāzes līmenis. Aptuveni 5 procenti saldo kartupeļu olbaltumvielu ir beta amilāze. Iesala miežos, ko izmanto alus ražošanai, ir arī liels daudzums beta amilāzes.
Veidi ar amilāzes inhibitoriem
Daži pārtikas augi, kuros ir daudz ogļhidrātu, satur vielas, kas kavē amilāzes darbību. Šie inhibitori aizkavē ogļhidrātu pārvēršanu cukuros. Amilāzes inhibitori - ieskaitot tos, kas ir ceptas maizes kviešu miltos, un vārītas pupiņas (Phaseolus vulgaris) - izdzīvo siltumā. Bez kviešiem un pupiņām pārtikas produkti, kas satur amilāzes inhibitorus, ir mieži, kukurūza, prosa (Pennisetum glaucum), zemesrieksti (Arachis hypogaea) un sorgo (Sorghum bicolor). Pupas aug kā ziemciešu augi USDA 9. līdz 11. zonā un kā viengadīgie augi citur. Prosa aug USDA 2.b līdz 11. zonā. Zemesrieksti ir viengadīgie, kas aug USDA zonās no 7 līdz 10, un sorgo ir viengadīgs augs, kas aug USDA zonās no 2 līdz 11.