Vīģes un plūmes ir augļi ar līdzīgām kulinārijas īpašībām, bet izteikti atšķirīgām botāniskajām līnijām. Abiem augļiem ir ilga kultūras vēsture, kas sākas vismaz pirms 2000 gadiem ar seno sabiedrību koku kopšanu pārtikai. Ēdiet vīģes un plūmes, lai palielinātu uztura uzturvielu daudzumu, vienlaikus izbaudot katra augļa unikālo garšu un tekstūru.
Botāniskā izcelsme
Pārtikas vīģes koks Ficus carica ir cieši saistīts ar dažādiem gumijotiem, neēdamiem tropu kokiem. Pats vīģes auglis ir neparasts botāniskais paraugs - apgriezts zieds, ko klāj koksnes stumbra audi. Brieduma laikā mazās, ziediem līdzīgās struktūras iekšpusē papildina vīģes unikālo garšu un faktūru.
Plūme, gluži pretēji, ir cieši saistīta ar citiem ēdamajiem Prunus ģints augļiem, piemēram, nektarīnu un persiku. Šiem augļiem ir sēklas, kas ietītas cietā kauliņā vai bedrē, ko ieskauj mīkstums un plāna miza. Ēdamās vīģes ir pieejamas tikai dažās šķirnēs, tomēr ir vairāk nekā 2000 plūmju veidu, kuru krāsa, izmērs un garša atšķiras.
Reģions un sezona
Vīģes koki labi aug Vidusjūras un tropu klimatā, tostarp Kalifornijā un Dienvidamerikā. Viņu dzimtene ir Rietumāzija. Plūmju koki ir tolerantāki pret plašu temperatūras diapazonu atkarībā no konkrētās šķirnes. Savvaļas un kultivētās plūmes aug visā ASV un Eiropā.
Vīģu ražas novākšanas sezona notiek vasarā, sākot ar jūniju un turpinot līdz septembrim. Plūmes sasniedz maksimumu dažādos laikos, kā rezultātā garā sezona ilgst no maija līdz oktobrim.
Uzturs un atlase
Vīģes satur lielu daudzumu šķiedrvielu un barības vielas kāliju un mangānu. Plūmēs ir vairāk C un A vitamīnu un daudz mazāk kaloriju.
Rūpīgi izvēlieties svaigas, nogatavojušās vīģes un uzglabājiet tās ledusskapī līdz divām dienām. Plūmes ir izturīgākas, tāpēc jūs varat iegādāties cietas, nenogatavojušās plūmes un nogatavināt tās istabas temperatūrā.
Kulinārijas lietošana
Gan vīģes, gan plūmes ir saldi augļi, kurus var ēst neapstrādātus vai vārītus. Ēd neapstrādātas plūmes no ārpuses, izmetot cieto bedri. Ceturtdaļu vai mizas vīģes ēst gaļīgu interjeru zem stingras ādas. Daudzas receptes paredz šo augļu malumedniecību vai cepšanu. Žāvētas plūmes vai žāvētas plūmes un žāvētas vīģes ir izplatītas uzkodas un deserta sastāvdaļas.