Avokado bedrēs ir pienains, rūgts šķidrums, kas, saskaroties ar gaisā esošo skābekli, kļūst sarkans. Iemesls ir augstā tanīna koncentrācija avokado. Tikai avokado bedre kļūs sarkana, un parasti tikai pēc tam, kad tās virsma ir salauzta vai tā ir ļoti pārgatavojusies vai sabrukusi.
TL; DR (pārāk ilgi; Nelasīju)
Avokado bedrēs ir augsts tanīna līmenis, kas liek tām kļūt sarkanām. Tanīns ir atbildīgs arī par avokado rūgto garšu vārot.
Tanīns izraisa savelkošanos
Tanīns nav viens īpašs savienojums, bet gan vesela biomolekulu klase. Tas ir nosaukts, pateicoties vēsturiskajam ozola tanīnu izmantojumam, ko izmanto dzīvnieku ādu miecēšanai ādā. Tās savelkošanās izraisa sausu sajūtu, kas rodas, dzerot sausu sarkanvīnu vai iekodot negatavos augļos. Tanīns ir sastopams gandrīz visās augu ģimenēs. Kokos tumšos, cietos mežos ir augstāka koncentrācija nekā kokos ar gaišāku vai mīkstāku koku. Lielākā daļa riekstu, ogu un daudzu garšaugu satur arī tanīnu, un tā ir svarīga daudzu augļu garšas sastāvdaļa.
Tanīns Avokado saturs
Gan avokado mīkstumā, gan sēklās ir tanīni, bet tikai sēklām ir pietiekami augsta koncentrācija, lai izveidotu sarkanu krāsu. Tanīna klātbūtne augļa mīkstumā izskaidro, kāpēc avokado vārot kļūst rūgta garša. Avokado sēklas satur apmēram 13,6 procentus tanīna.
Tanīns var būt toksisks
Tanīns ir nedaudz toksisks daudziem atgremotājiem, piemēram, kazām vai aitām. Daži ļoti jutīgi cilvēki, lietojot lielu daudzumu tanīna, piedzīvo arī gremošanas traucējumus. Ļoti lielos daudzumos tanīns var samazināt gremošanas sistēmas spēju absorbēt noteiktus uztura minerālus, piemēram, dzelzi. Tanīns ķīmiski saistās ar dzelzi un citiem metāliem, īpaši tiem, kas atrodas tajā pašā laikā lietotajos pārtikas produktos laiks kā tanīnu saturošs ēdiens, liekot metāla-tanīna kompleksam iziet cauri ķermenim nesagremots. Šo procesu sauc par metāla helātu. Parasti tas nav jautājums, tomēr, tā kā tanīna rūgtums padara nepatīkamu ēst pietiekami daudz, lai tas būtu kaitīgs.
Izmanto vairāk nekā miecēšanai
Vēsturiski kā tinte tika izmantots pienains, ar tanīnu bagāts šķidrums no avokado kauliņiem. Daudzi dokumenti, kas saglabājušies no Spānijas iekarotajiem Centrālamerikā un Dienvidamerikā, tika uzrakstīti ar avokado bāzes tinti, kuras krāsa parasti ir tumši sarkana.
