Katrs sēņu eksperts atkārto to pašu mantru: "Nekad neēdiet sēni, ja vien to nevarat pozitīvi identificēt." Tomēr identificēšana ne vienmēr ir vienkārša. Mikologi visā pasaulē ir katalogējuši aptuveni 14 000 dažādu sēņu sugu un klasificējuši tās vairākās atšķirīgās ģintīs. Katrā ģintī parasti ir ēdamas un neēdamas sugas, un daudzas no tām izskatās līdzīgas. Amanita ģints ir piemērs. Tajā ietilpst indīgais iznīcinošais eņģelis (Amanita virosa), gardā Cēzara sēne (Amanita caesera) un halucinogēnā muša Amanita vai krupis (Amanita muscaria). Kā jūs zināt, ar kuru no šiem esat tikko saskāries?
Sēņu ceļvedis ir obligāts ikvienam, kurš interesējas par sēņu meklēšanu. Tas ir noderīgi, ja ceļvedī ir indīgu sēņu attēli, taču to lielā skaita dēļ Iespējas, tas ir vēl noderīgāk, ja ceļvedis var novērst nulles sugu, ievadot informāciju par paraugs, kuru atradāt. Viens šāds sēņu ceļvedis, kuru ievietojuši pētnieki no Orhūsas universitātes un Kopenhāgenas universitātes Dānijā, ir pieejams tiešsaistē. To sauc par MycoKey, un tas nav vienīgais šāds ceļvedis.
Pozitīvu identifikāciju veido vairāki faktori. Tie ietver ne tikai izskatu, bet arī atrašanās vietu, sezonu un augšanas apstākļus. Pat ja jūs nevarat veikt pozitīvu identifikāciju, daži vispārīgi raksturlielumi var brīdināt jūs par bīstamas sugas iespējamību.
Ne Augs, ne Dzīvnieks
Šķiet, ka sēne aug kā augs, bet tā nav augs. Ģenētiski sēņu ķermeņi ir tuvāk dzīvnieku ķermeņiem, taču arī sēne nav dzīvnieks. Tas ir sēnīte. Patiesībā sēne pat nav tā, kas aug patstāvīgi. Tā ir tikai slēptā organisma, ko sauc par micēliju, augļu daļa. Micēlijs ir tīmekliska struktūra, kas aug pazemē vai pūšanas koksnes porās, un tā var izaugt ļoti liela. Oregonas Zilajos kalnos augošais micēlijs šķērso 2,4 jūdzes un, iespējams, ir lielākais dzīvais organisms uz Zemes.
Ņemot vērā pareizos apstākļus un pietiekamu mitrumu, micēlijs sadīgst augļķermeņos, kas caururbj augšanas vides virsmu un izaug par sugai raksturīgām struktūrām. Struktūras atšķiras, bet parasti tās satur šādus komponentus:
Vāciņš - tas var būt saulessarga vai kausa formas, konisks vai apaļš, un tas var būt plankumains, gluds vai pārklāts ar maziem galiem. Tam var būt vai nav ādas, kuru ir viegli nolobīt.
Stublājs - kāts sasniedz vāciņu līdz augšanas videi. Tas var būt garš un slaids vai īss un resns. Tas var būt vai nav dobs. Ne visām sēnēm ir kāts. Tie, kas aug uz sabrukušas koksnes, bieži vien to nedara, tāpat kā puffles, kas ir lielas, apaļas un lielākoties ēdamas (kaut arī dažas indīgas sēnes, kad tās ir jaunākas, izskatās kā pūtīšu bumbiņas, tāpēc jūs nevarat pieņemt, ka uzpūsta lieta uz zemes ir droša ēst).
Žaunas - žaunas ir sēnes sporu veidojošā daļa. Tie atrodas vāciņa apakšpusē un var būt rievoti vai sastāvēt no liela skaita mazu caurumu. Dažām sēnēm ir izvirzījumi, kurus žaunu vietā sauc par zobiem, un dažām, piemēram, gailenēm, ir vēnas.
Gredzens vai gredzens - kad gredzens ir klāt, tas parasti tiek apvilkts ap kātu tieši zem vāciņa. Tas ir universālā plīvura priekšmets, kuram sēnei dīgšanas laikā nācās izlauzties.
Volva - volva ir izliekta sekcija kāta pamatnē. Tas bieži ir pazemē. Volva klātbūtne, īpaši tāda, kurai apkārt ir gredzens, bieži norāda uz sugas indīgumu.
Divi padomi indīgu sēņu identificēšanai
Ja jūs sastopat sēni, daži raksturīgi raksturlielumi var palīdzēt jums noteikt, ka tā var būt indīga. Tie nav galīgi, jo daudzām ēdamām sugām ir arī šīs īpašības, taču, ja tās pamanāt, tās ir laba norāde, ka sēne jāatstāj mierā. Jūs varētu palaist garām gardu kārumu, bet vēl svarīgāk - jūs nemirsiet. Un nekļūdieties: Nāve ir reāla iespēja. Aptuveni 60 procenti gadījumu, kas saistīti ar Amanitu un citām sugām, izraisa nāvi. Padomi ir šādi:
Sēnes ar baltām žaunām bieži ir indīgas. Tāpat ir tie, kuriem ap gredzenu ir gredzens, un tie, kuriem ir volva. Tā kā volva bieži atrodas pazemē, ir svarīgi rakt apkārt sēnes pamatnei, lai to meklētu.
Arī sēnes ar sarkanu krāsu uz vāciņa vai kāta ir indīgas vai stipri halucinogēnas. Visslavenākā sarkanās krāsas sēne ir Amanita muscaria, kas tūkstošiem gadu tiek patērēta vīziju radīšanai. Lielās devās pat šī "burvju sēne" var būt letāla. Šī krāsa ir arī citām Amanita sugām, un tās ir daudz mazāk labdabīgas.
Toksisko sēņu identifikācijas vadlīnijas
Sēnes nepareizas identificēšanas sekas ir smagas, tāpēc ir svarīgi uzdot sev virkni jautājumu, pirms pat pieskaraties tam, ar kuru esat saskāries. Kur sēne aug? Ja tas atrodas zem koka, kāds tas ir koks? Ja tas aug uz koka, kāda veida koksne? Piemēram, vistu un cāļu sēnes parasti ir drošas - pat ārstnieciskas -, taču tās var jūs saslimt, ja tās aug uz skujkokiem, eikaliptiem vai ciedru kokiem. Jums arī jāņem vērā, vai sēne aug atsevišķi vai kopās, saulē vai ēnā un kāds ir gada laiks.
Ja jūtaties pietiekami pārliecināts, ka rīkojaties ar sēni - vēlams, izmantojot cimdus -, varat izpētīt žaunas, pārbaudīt, vai kātiņā nav gredzenu, un meklēt volva. Nospiediet uz vāciņa vai veiciet nelielu griezumu ar nazi. Vai vāciņš maina krāsu, un, ja jā, tad kāda krāsa? Jūs varētu arī nogriezt nelielu gabalu un saostīt to. Indīgām sēnēm bieži ir nepatīkama, asa smarža, bet labdabīgām sēnēm ir atsvaidzinoši sēne. Informāciju varat iegūt arī, nogriežot kātu un uz dažām stundām uzliekot vāciņu uz papīra gabala uz žaunu uz leju, lai iegūtu sporas izdruku. Balta sporu apdruka ir Amanita sugas indikators.
Tiešsaistes sēņu ceļveža izmantošana
Ir vērts atkārtot brīdinājumu nekad neēst sēni, kamēr jūs to nevarat pozitīvi identificēt. Efektīvs pozitīvas identifikācijas veids ir tiešsaistes kataloga izmantošana. Jūs varat identificēt bīstamu sugu, aplūkojot indīgu sēņu attēlus, bet, ja jūs to nevarat atrast jebkurš, dodieties uz vietni, kas ļauj ievadīt informāciju par paraugu, lai jūs varētu nulle sugas. Meklēšana parasti sākas ar parauga vispārējo formu un tā žaunu struktūru, un pēc tam turpinās specifika, piemēram, vāciņa un žaunu krāsa un struktūra, izmērs un augšanas apstākļi. Kad esat samazinājis ģints un sugas datus, varat meklēt informāciju par parauga ēdamību vai tā trūkumu.
Atcerieties, ka sēnes var būt maldinoši skaistas un vienlaikus bīstamas. Trāpīgs nosaukums Iznīcinošais eņģelis ir labs piemērs. Turklāt bīstamās sēnes var izskatīties kā labdabīgas. Piemēram, dīgstoša Amanita izskatās kā jauna pufbumba, un jūs nevarat atšķirt, kamēr nepārdzīvojat plīvuru un iekšpusē meklējat žaunas, kas nozīmē, ka eksemplārs, iespējams, ir toksisks. Ja neesat pārliecināts, atstājiet sēni mierā.