Kas yra pelėsis?
Pelėsis yra grybų rūšis, auganti ant įvairių paviršių, įskaitant daugelį maisto produktų, pavyzdžiui, sūrį. Pasaulyje yra daugiau nei 100 000 pelėsių rūšių, jie reguliariai pasitaiko aplinkoje, maisto produktuose ir net gyvūnuose. Kai kurie pelėsiai laikomi nekenksmingais, o kiti gali būti mirtini arba sukelti didelių sveikatos problemų žmonėms ir gyvūnams.
Sūris gaminamas po to, kai pienas yra atskiriamas ir perdirbamas į medžiagą, vadinamą varške. Varškė yra perdirbama ir sendinama įvairiais būdais, suteikiant sūriui skonį ir tekstūrą. Daugelyje sūrių formų taip pat yra pelėsių, naudingų mūsų sveikatai. Mėlyni sūriai ir Rokforo sūriai yra svarbiausi pavyzdžiai.
Kaip pelėsis auga ant sūrio?
Pelėsiai auga ant sūrio, kai jie dedami į blogai vėdinamą ar drėgną vietą. Pelėsių sporos yra aplink mus, nematomos plika akimi. O jei viena spora patenka ant sūrio gabalėlio, ji gali pradėti greitai daugintis ir maitintis iš sūrio.
Nuo sūrio užaugančių pelėsių kiekis priklauso ir nuo sūrio rūšies. Gaminami minkšti, pusiau minkšti, pusiau kieti ar kieti sūriai. Kuo minkštesnis sūris, tuo didesnė tikimybė, kad jis išaugins pelėsį. Dauguma minkštųjų sūrių yra vandeningesni, taip pat yra šviežiausi sūriai ir palengvins didesnį augimą, jei jie liečiasi su pelėsiu.
Pelėsių rūšys
Kai kurie grybai gali gauti visą mitybą, kurios jiems reikia auginti, vystydami sūrį. Penicillium šeimos pelėsių tipai, sukeliantys mėlynai žalias sporas, kurios suteikia pelėsiui spalvą. Dauguma Penicillium rūšių yra nekenksmingos ir iš tikrųjų dažnai naudojamos mėlyniesiems sūriams suteikti savo spalvą ir skonį, todėl juos valgyti yra labai saugu.
Daugelį formų ant kietų sūrių galima tiesiog nupjauti, o likusį sūrį galima suvalgyti. Tačiau daugumą minkštesnių sūrių reikės išmesti, jei ant jų atsiras pelėsis.