Pelėsis gali išaugti dėl daugelio dalykų, įskaitant maistą. Pavyzdžiui, galite pastebėti, kad ant duonos auga pelėsiai. Tai gali atrodyti juoda, žalia, mėlyna, geltona ar kita spalva. Jis taip pat gali būti neryškus. Pelėsis yra grybų rūšis, todėl jo sporos dažnai būna ore. Duona suteikia kviečiančius namus pelėsių sporoms.
TL; DR (per ilgai; Neskaiciau)
Pelėsiai auga ant duonos, nes sporos ant jos nusileidžia ir pradeda daugintis. Jis gali greitai išaugti ant duonos ir pradėti koloniją.
Pelėsių sporų pasaulis
Pelėsių sporos yra mikroskopiniai augalai, plaukiantys ant kiekvieno vėjelio, gyvenantys kiekviename žemės centimetre ir supantys mus visur, kur tik einame. Kai kurie pelėsiai gamina mikotoksinus, kurie yra pavojingi nuodai, galintys sukelti sunkias ligas. Kiti pelėsiai yra naudingi, jie skaido sergančias kiemo atliekas ir suteikia statybinių medžiagų antibiotikams, stebuklingiems vaistams, kurie išgelbėjo milijonus gyvybių. Pelėsiai padėjo mokslininkams sulaužyti genetinį kodą ir šiandien padeda tyrėjams atrasti žmonijos „biologinio laikrodžio“ poveikį ir jo veikimą. Viena iš labiausiai žinomų šio gijinio grybo formų yra neryškus žalias ir pilkas augimas, turintis įtakos mūsų laikomiems maisto produktams, ypač duonai.
Kolonijos gimimas
Kai spora randa duonos gabalėlį tamsioje, vėsioje vietoje, kur oras cirkuliuoja blogai, ji nuleidžia mažąsias kojas, vadinamas „hifomis“, į duonos paviršių sudarančias erdves. Pelėsis greitai plinta, formuodamas grybieną ar pelėsių koloniją. Hifų sankaupos, vadinamos „sporangioforais“, auga į viršų, suformuodamos subrendusias „konidijas“, kurios sulaiko sporas ir suteikia kiekvienam pelėsiui savitą spalvą. Kai jų atvejai prasiveržia, mažos sporos sklinda ore, kol randa svetingą vietą nusileisti vėsioje, drėgnoje, tamsoje ir gerai aprūpintoje maistu, o tada procesas prasideda iš naujo. Hifos kasti giliai į porėtą duonos paviršių, dirbdamos per ją, taip pat per jos paviršių.
Ieškau Namo
Pelėsių sporos yra „sėklos“, kurias atmeta subrendę grybai. Jų yra visur, tačiau jiems reikia tinkamos aplinkos įsikurti ir augti. Aspergillus, Penicillium, Rhizopus ir Neurospora crassa yra keletas iš tūkstančių pelėsių sporų, sklandančių aplink virtuvę, ieškodami vietų kolonijoms pradėti. Duona, ypač balta duona, yra patraukli vieta nusileisti, nes joje yra daug krakmolo, medžiagos, suskaidomos į cukrų, kuris yra daug energijos reikalaujantis maistas pelėsiams. Duona taip pat laikoma sandari maiše, ribojanti oro cirkuliaciją, ir laikoma vėsioje, drėgnoje, tamsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve ar duonos dėžutėje. Tai yra pagrindinės pelėsių kolonijų vystymosi sąlygos.
Jei temperatūra bus per šalta, pavyzdžiui, šaldiklyje, mažos sporos negalės išaugti ir susitvarkys. Pelėsis taip pat negali išgyventi esant aukštai temperatūrai, todėl kepimas yra geras pelėsių sunaikinimo būdas. Kai duonos krakmolai pradeda „susitvarkyti“, tai tampa viliojančiu alkanų pelėsių sporų gydymu. Kadangi pelėsiai neturi chlorofilo, kaip ir kiti augalai, jie yra ypač agresyvūs tiekėjai, todėl tūkstančiai sporų gali uždengti duonos gabalėlį per naktį, o milijonai - per kelias dienas.