Paprasta cheminė gliukozės formulė yra C? H?? O?. Gliukozė yra angliavandeniai, būtent monosacharidai. Tai tarsi sakyti, kad žirniai yra daržovė, o konkrečiau, ankštiniai - daržovių rūšis. Būdamas dar konkretesnis, gliukozė yra paprastas cukrus. Jis įvairiai vadinamas vynuogių cukrumi, cukraus kiekiu kraujyje ir kukurūzų cukrumi.
Angliavandeniai
Angliavandeniai yra daugiausia iš pagrindinių žmogaus organizme randamų makromolekulių. Kiti trys yra nukleorūgštys, baltymai ir lipidai. Makromolekulės dažnai laikomos polimerais. Angliavandeniai yra susiję su energijos kaupimu ir transportavimu.
Monosacharidai
Monosacharidai yra paprasčiausia angliavandenių forma: paprasti cukrūs. Jų negalima suskirstyti į paprastesnius angliavandenius. Monosacharidai gali būti sujungiami, kad būtų disacharidai ar net polisacharidai.
Disacharidai
Disacharido pavyzdys yra sacharozė, kuri yra gliukozės ir fruktozės molekulė, sujungta į vieną cukrų. Priešingai, sacharozės molekulę galima padalyti į gliukozės ir vieną į fruktozės molekulę.
Gliukozės pusiausvyra
Gliukozė pusiausvyroje gali egzistuoti kaip dvi formos. Gliukozė gali būti tiesi grandinė ir žiedo struktūra. To priežastis yra ta, kad tiesios grandinės viename gale yra alkoholio grupė, kitame - aldehido grupė. Tos dvi grupės gali reaguoti tarpusavyje, uždarydamos grandinę. Tačiau ta grandinė gali lengvai atsiverti. Paprastai abi formos egzistuoja kartu.
Krakmolas
Kai susijungia daugybė cukraus vienetų, jie sudaro tam tikrą polisacharidų tipą, vadinamą krakmolu. Augalai gamina įvairių rūšių krakmolą kaip energijos kaupimo vienetus. Krakmolus galima suskaidyti fermentiniu arba cheminiu būdu į cukrų. Vienas iš pavyzdžių yra komercinis saldiklis, turintis daug fruktozės turinčių kukurūzų sirupą.