Augalų ląstelės gamina gliukozę fotosintezės būdu. Kai gliukozės yra per daug, augalai ją kaupia naudodami ją sintetindami cukraus molekulių grandines, vadinamas krakmolais. Šie krakmolai yra svarbus žmogaus mitybos komponentas.
Kiekviena gliukozės molekulė turi šešiakampę žiedo struktūrą ir joje yra šeši anglies junginiai. Krakmolas yra labai ilgos gliukozės molekulių grandinės, susidarančios ryšiais, vadinamais glikozidiniais ryšiais tarp vienos gliukozės molekulės 1 anglies ir kitos 4 anglies. Sujungus gliukozės molekules, vandens molekulė pašalinama kaip reakcijos produktas. Šio tipo procesas vadinamas dehidracijos reakcija.
Yra dviejų rūšių krakmolai: amilozė ir amilopektinas. Abiejų struktūra yra panaši, tačiau amilozė yra tiesinė, o amilopektinas yra šakotas. Augalai saugo šiuos krakmolus granulėse, vadinamose plastidais, augalų ląstelių viduje.
Krakmolas tam tikrais atžvilgiais yra panašus į kitą polimerą, vadinamą celiulioze; tiek krakmolas, tiek celiuliozė yra ilgos gliukozės molekulių grandinės. Celiuliozėje gliukozės molekulės yra šiek tiek kitokios konfigūracijos, vadinamos beta-gliukozės, todėl susidarius jungtims, kiekviena gliukozės molekulė yra apversta aukštyn kojomis, palyginti su ja kaimynai. Šis skirtumas leidžia celiuliozės grandinėms jungtis vandeniliui, formuojant kietus į virvę panašius pluoštus, kurie veikia kaip pagrindinis augalų ląstelių sienelių struktūrinis komponentas.
