Ir mielės, ir pelėsiai yra eukariotai - organizmai, turintys ląstelių branduolius ir su membrana susietus organelius - karalystėje Grybai. Kadangi ir pelėsiai, ir mielės yra oportunistiniai organizmai, veikiantys kaip parazitai kitose organinėse medžiagose, abu galite suskirstyti į plačią grupę kategorija, „daiktai, kurie auga ant maisto ar jame“. Tačiau abi gyvybės formos labai skiriasi savo struktūra, augimu ir dauginimu metodai.
Struktūra ir išvaizda
Mielės yra organizmas, susidedantis tik iš vienos ląstelės, kuri paprastai būna apvali arba ovalo formos, o pelėsis turi sudėtingesnę daugelio ląstelių struktūrą, mikroskopu pasirodo kaip grandinė, turinti daug šakų arba hifos. Pelėsių augimas plika akimi taip pat smarkiai skiriasi nuo mielių. Pelėsis būna daug spalvingesnis ir gali turėti vilnonę ar neryškią tekstūrą, o mielių kolonija yra beveik bespalvė ir paprastai lygi.
Reprodukcija
Dauguma mielių rūšių dauginasi tokiu procesu, kuris vadinamas pumpuravimu. Tėvinės ląstelės ataugos padidėja, o tėvų ląstelės branduolys skyla ir juda į augantį pumpurą. Tada pumpuras nutrūksta, kad veiktų kaip nepriklausoma mielių ląstelė. Mažesnis mielių skaičius dauginasi dvejetainiu dalijimusi, suskaidydamas į dvi dukterines ląsteles. Kita vertus, pelėsiai dauginasi tiek lytiniu, tiek nelytiniu būdu, naudojant sporas - specializuotas oro ląsteles, kurios yra pasislėpusios ant substrato ir auga virš ar po to substrato paviršiumi.
Augimo sąlygos
Nors ir pelėsis, ir mielės klesti šiltomis, drėgnomis sąlygomis, pelėsis gali augti didesniame rūgštingumo (pH) lygyje nei mielės, kurio pH ribojamas nuo 4,0 iki 4,5. Šio auginimo sąlygų skirtumo pasekmė yra ta, kad pelėsiai kelia didesnę grėsmę dėl maisto gedimo ir sanitarijos problemų, ypač šviežių gaminti.
Naudoja
Nors mielės ir pelėsiai yra susiję su neigiamais aspektais, tokiais kaip gedimas ir infekcija, jie taip pat atlieka teigiamas funkcijas. Pelėsis yra svarbus organizmo skaidymui žemėje - pelėsių bakterijos yra labai svarbus bet kurios komposto krūvos elementas. Mielės gali fermentuotis gamindamos etanolį, todėl yra pagrindinis ingredientas gaminant alkoholinius gėrimus, taip pat kepinius.