Cukrų galite naudoti kasdien, įtraukdami jį į savo receptus ir karštus gėrimus, kad jie būtų saldesni, tačiau šioje baltojoje medžiagoje yra daug daugiau nei saldus skonis. Be to, ne visi cukrūs turi tas pačias chemines savybes. Nors visi cukrus yra tirpus, ne visi cukrus redukuoja. Norėdami suprasti, kodėl sacharozė (tai yra jūsų mėgstamiausio karšto gėrimo priedai) yra nesumažinantis cukrus, turite žinoti skirtumą tarp mažinančio ir nesumažinančio cukraus.
TL; DR (per ilgai; Neskaiciau)
Sacharozė nėra redukuojantis cukrus, nes dėl jo cheminės struktūros tam tikri organiniai junginiai neleidžia susidaryti hemiacetalio.
Kas yra sacharozė
Cukrus yra natūralus angliavandenis, aprūpinantis kūną energija. Dažniausias organizme esantis cukrus yra gliukozė, atliekanti svarbų vaidmenį smegenų, organų ir raumenų veikloje. Sacharozė natūraliai egzistuoja maisto produktuose ir skaidosi organizme taip pat, kaip gliukozė. Visas jūsų sandėliuke esantis cukrus, pavyzdžiui, cukrus, cukraus pudra ir demerara, yra pagaminta sacharozės forma.
Cukraus savybių mažinimas
Reduktorius yra junginys (pvz., Cukrus) arba elementas (pvz., Kalcis), kuris redoksinės cheminės reakcijos metu praranda elektroną kitai cheminei medžiagai. Redukuojančiuose cukruose, tokiuose kaip gliukozė ir laktozė, yra laisvų ketonų arba aldehido funkcinių grupių, kurios leidžia susidaro hemiacetalas, anglis, sujungta su dviem deguonies atomais: alkoholiu (OH) ir eteriu (ARBA). Reduktorių redukuojantis cukrus galite oksiduoti lengvais oksidatoriais, tokiais kaip metalo druskos.
Nesumažinančios cukraus savybės
Neredikuojančios medžiagos neturi laisvų ketono ar aldehido grupių, todėl vietoj hemiacetalo yra acetalo. Acetalas turi dvi O-R grupes, vieną –R grupę ir –H atomą, prijungtą prie tos pačios anglies. (Pagrindinis skirtumas tarp acetalo ir hemiactal yra tas, kad hemiacetalyje –OH grupė pakeičia vieną iš –OR acetilo ). Cukrus be hemiacetalo nėra redukuojantis, nes jis nesielgia kaip reduktorius oksiduojančio metalo atžvilgiu. druskos. Sacharozė yra vienas iš redukuojančio cukraus pavyzdžių.
Cukraus mažinimo pajėgumų testavimas
Skirtingais bandymais galima išsiaiškinti, ar cukrus mažina, ar ne, nustatant laisvųjų aldehido ar ketonų grupes. Benedikto testas kaitina Benedikto reagento (giliai mėlynos spalvos šarminio tirpalo) ir cukraus mišinį. Jei yra redukuojančio cukraus, reagentas keičia spalvą: nuo žalios iki tamsiai raudonos arba rūdžiai rudos, atsižvelgiant į cukraus kiekį ir rūšį. Jei pridedate nesumažinančio cukraus, pvz., Sacharozės, reagentas lieka mėlynas. Fehlingo bandymas apima du reagentus: skaidrų mėlyną tirpalą, kuriame yra vario sulfatas, ir bespalvį tirpalą, kuriame yra natrio tartrato. Į cukrų įpilkite abu tirpalus ir įdėkite visą mišinį į verdantį vandenį. Jei cukrus mažėja, susidaro plytų raudonos nuosėdos. Jei pridedate sacharozės ar kito neredukuojančio cukraus, mišinys išlieka skaidrus mėlynas.