Nors chemija nėra dažnai laikoma linksma, pamokos virtuvėje gali būti linksmas ir kūrybiškas būdas išmokyti kai kurių pagrindinių maisto gaminimo ir chemijos sampratų. Maišant ingredientus dažnai atsiranda cheminių reakcijų, kurių daugelis yra naudingos gaminant maistą. Supratimas, kaip šios cheminės reakcijos vyksta ir kodėl, gali padėti jūsų studentui tapti geresniu chemiku ir geresniu virėju.
Druskos poveikio testavimas
Druska ne tik slopina vandens užšalimo tašką, bet ir kelia jo virimo temperatūrą. Ledų užšalimas priklauso nuo vandens užšalimo taško sumažinimo. Pridedant druskos į ledo indą, supantį vidinę kamerą, kurioje yra ledų ingredientų druska ištirps ledas, o ypač šaltas vanduo apsups kamerą ir užšals ingredientus, kad susidarytų ledas kremas. Nors pasūdytas vanduo gali priversti virti lėčiau, jis dažnai daromas ryžiams ar makaronams paskaninti. Du vienodo vandens kiekio puodai su tuo pačiu šilumos kiekiu užvirs skirtingomis temperatūromis, jei viename yra druskos, kitame - ne.
Sužinokite apie emulsijas su kiaušiniais
•••Jupiterimages / Photos.com / Getty Images
Normaliomis sąlygomis aliejai ir kitos skystos medžiagos nesimaišo ir yra žinomos kaip nesimaišančios. Tačiau dėl tam tikrų tirpalų, žinomų kaip emulsikliai, šie du gali susimaišyti. Muilas yra emulsiklis ir gali suskaidyti aliejų. Tai galima įrodyti, kai studentai bando plauti aliejų iš rankų tik vandeniu, tada muilu. Salotų padažai yra emulsijos ir yra gaminami suskaidant didelius aliejaus lašelius į mažesnius, kurie lengviau suspenduojami acte. Kiaušinių tryniai yra stiprūs emulsikliai ir naudojami padažuose, kuriuose yra sviesto ir kitų skysčių, pavyzdžiui, pavyzdžiui, olandiško padažo.
Norėdami sužinoti oksidaciją, naudokite obuolius
•••„Jupiterimages“ / „Goodshoot“ / „Getty Images“
Daugelyje vaisių ir daržovių gaminamos cheminės medžiagos, vadinamos oksidazėmis, kurios oksiduoja daiktus. Dėl daugybės fizinių pokyčių šios cheminės medžiagos gali sukelti rudumą. Tai galima pastebėti perpjaunant obuolį ar avokadą per pusę ir leidžiant jam pasėdėti maždaug valandą. Kadangi oksidazės yra fermentai, kurie yra baltymai, juos gali sunaikinti tokie fiziniai veiksniai kaip šilumos perteklius ar rūgštis. Įpylus citrinos sulčių, citrinos rūgšties arba trumpai pakaitinus obuolį panardinant į verdantį vandenį, šie fermentai bus sunaikinti ir slopinama cheminė reakcija, sukelianti rudavimą.
Rūgštinės rūgšties ir šarmo reakcija
•••„Hemera Technologies“ / „AbleStock.com“ / „Getty Images“
Rūgštys ir bazės reaguoja naudingais būdais virtuvėje. Kai soda, kuri yra pagrindas, liečiasi su rūgštimi, abiejų sudėtis keičiasi ir paprastai susidaro anglies dvideginio burbuliukai. Pvz., Sumaišyti acto arba citrinos sultys ir soda stipriai gazuoja ir gali būti naudojami virtuvės paviršiams valyti. Anglies dioksido burbuliukai yra naudingi kepant, nes jie padeda kepiniams pakilti; tiek daug receptų reikalinga ir soda, ir rūgštus ingredientas, pavyzdžiui, grietinė.
