Vyno rūgštis yra organinė medžiaga, natūraliai randama įvairiuose augaluose, vaisiuose ir vynuose. Žmonės daugelį metų jį naudojo įvairiai. Komerciniu požiūriu maisto pramonė naudoja jį kaip priedą ir kvapiąsias medžiagas, taip pat naudojasi tokiose pramonės šakose kaip keramika, tekstilės marginimas, rauginimas, fotografija ir farmacija.
Istorija
Cheminis vyno rūgšties pavadinimas, plačiai paplitęs visoje augalų karalystėje, yra dihidroksibutandio rūgštis. Pirmą kartą jį 1769 m. Išskyrė švedų chemikas Carl Wilhelm Scheele, rašoma „Encyclopaedia Britannica“. Senovės graikai ir romėnai jau pastebėjo dantų akmenį - iš dalies išgrynintą rūgšties formą. Gaminant vyną, gaunama vyno rūgštis, taip pat bespalvės, vandenyje tirpios druskos, susijusios su rūgštimi.
Maisto priedas
Vyno rūgštis, kaip rūgštiklis, turi skonį, kuris yra natūraliai rūgštus ir suteikia maisto produktams aštrų, aitrų skonį. Vyno rūgštis taip pat gali padėti nustatyti gelius ir išsaugoti maisto produktus. Jis dažnai dedamas į tokius produktus kaip gazuoti gėrimai, vaisių drebučiai, želatina ir putojančios tabletės. Tai taip pat yra dantų akmenų grietinėlės ingredientas, randamas kietuose saldainiuose ir įvairių markių kepimo milteliuose, kad kepiniai pakiltų.
Kiti naudojimo būdai
Pramoninis vyno rūgšties panaudojimas apima aukso ir sidabro dengimo procesą, metalų valymą ir poliravimą, odos rauginimą ir mėlyną rašalo piešimą. Vyno rūgštis taip pat yra „Rochelle“ druskos ingredientas, kuris reaguoja su sidabro nitratu ir sukuria sidabrą ant veidrodžių. Pasak „The Chemical Company“, Rochelle druska taip pat yra vidurius laisvinantis vaistas. Esteriniai vyno rūgšties dariniai gali dažyti audinius.
Komercinė gamyba
Šalutiniai produktai, gauti iš vyno gamintojų komercinei vyno rūgšties gamybai. Nuosėdos ir kiti atliekos, susidarantys fermentuojant vyną, kaitinami kalcio hidroksidu, baze. Dėl to kalcio tartrāte susidaro nuosėdos, kurios vėliau apdorojamos sieros rūgštimi ir gaunamas kalcio sulfato ir vyno rūgšties derinys. Po atskyrimo vyno rūgštis gryninama komerciniam naudojimui.