Sukralozė (C.12H19O8Cl3) yra be kalorijų dirbtinis saldiklis, gaunamas iš sacharozės. Tai yra chloru pakeistas disacharidas, sudarytas iš vieno gliukozės ir vieno fruktozės vieneto. Atsparus hidrolizei virškinimo trakte, sukralozė nesukelia glikemijos atsako, todėl yra saugi diabetu sergantiems žmonėms.
Fruktozė (C.6H12O6) yra iš kukurūzų gautas monosacharidas. Dėl metabolizmo kepenyse ir ląstelėse jis siejamas su nutukimu, diabetu ir nealkoholinėmis riebalų kepenų ligomis. Kukurūzų sirupas, kuriame yra daug fruktozės, yra pagrindinis maisto ingredientų fruktozės šaltinis. Kukurūzams alergiški žmonės turėtų ieškoti alternatyvos kukurūzų produktams (pvz., Didelio fruktozės turinčio kukurūzų sirupo) ir laikytis dietos be kukurūzų.
Sukralozė vs. Sacharozė
Vienas iš dažniausiai pasitaikančių saldiklių sukralozės pagrindu yra „Splenda“ - mažas geltonas pakelis, kurį dažnai matydavote kavinėse. Sukralozė pasižymi dideliu pH, vandeniniu, terminiu ir laikymo stabilumu, todėl yra populiari tokiuose maisto produktuose ir gėrimuose kaip:
- desertai
- padažai
- pusryčių dribsniai
- alkoholiniai gėrimai
Fruktozė arba vaisių cukrus
Fruktozė (cheminė formulė C6H12O6) arba vaisių cukrus yra monosacharidas, komerciškai gaminamas iš kukurūzų, cukranendrių ir cukrinių runkelių. Tai yra disacharido sacharozės komponentas ir jo cheminė struktūra yra žemiau.
Pagrindinis maisto ingredientų fruktozės šaltinis yra daug fruktozės turintis kukurūzų sirupas. Kukurūzų sirupas, kuriame yra daug fruktozės (HFCS), yra gliukozės ir fruktozės monosacharidų mišinys, gaunamas iš kukurūzų. Jo gamybai reikia atlikti šiuos veiksmus:
1) drėgnas malimas kukurūzų krakmolui išgauti
2) cukrinimas ir skystinimas polimerinio krakmolo hidrolizei iki gliukozės
3) gliukozės izomerizacija į fruktozę
4) frakcionavimas siekiant praturtinti fruktozę produktų sraute
Didelis fruktozės suvartojimas siejamas su nutukimu, diabetu ir nealkoholine riebalų kepenų liga (NAFLD). Kepenyse, kurios yra viena iš pagrindinių fruktozės metabolizmo vietų, fruktozė virsta trigliceridu, šlapimo rūgštimi ir laisvaisiais radikalais. Triglicerido kaupimasis gali sukelti arterijų užsikimšimą, o laisvieji radikalai pažeidžia ląsteles ir genus. Ląstelėse fruktozė greitai virsta gliukoze, prisidedant prie atsparumo insulinui - diabeto pirmtako.
Kai kuriems žmonėms gali būti alergija kukurūzams, kukurūzų netoleravimas ar fruktozės malabsorbcijos problema, dėl kurios gali pasireikšti lengvi ar sunkūs simptomai, tokie kaip pilvo skausmas, viduriavimas, nuovargis, bėrimai, dilgėlinė, galvos skausmas ir net kvėpavimas sunkumų. Taigi alergiški kukurūzams turėtų ieškoti kukurūzų produktų alternatyvų (pvz., Didelio fruktozės turinčio kukurūzų sirupo) ir laikytis dietos be kukurūzų.