Gamtoje egzistuoja labai įvairūs cukrūs, kurie turi skirtingas chemines ir biologines savybes. Redukuojantis cukrus yra tas, kuriame yra arba gali susidaryti aldehidas arba ketonas ir kuris gali veikti kaip reduktorius. Cheminės redukuojančių cukrų savybės daro įtaką sergant cukriniu diabetu ir kitais negalavimais, taip pat yra svarbios kai kurių maisto produktų sudedamosios dalys. Yra keli bandymai, siekiant kokybiškai arba kiekybiškai nustatyti redukuojančių cukrų kiekį.
TL; DR (per ilgai; Neskaiciau)
Benedikto ir Fehlingo testai yra du įprasti cukraus kiekio mažinimo testai.
Kas yra redukuojantis cukrus?
Bet koks cukrus, kurio metu šarminiame tirpale susidaro aldehidas arba ketonas, yra redukuojantis cukrus. Redukuojančių cukrų tipai yra šie:
- gliukozės
- fruktozė
- gliceraldehidas
- laktozė
- arabinozė
- maltozė
Sacharozės ir trehalozės nėra redukuojantis cukrus. Galiausiai redukuojantis cukrus yra cukraus rūšis, kuri oksidacijos reakcijos metu redukuoja tam tikrus chemikalus.
Benedikto testas
Norint patikrinti, ar nėra redukuojančių cukrų, maisto mėginys ištirpinamas verdančiame vandenyje. Tada pridedamas nedidelis kiekis Benedikto reagento ir tirpalas pradeda vėsti. Per kitas keturias – 10 minučių tirpalas turėtų pradėti keisti spalvas. Jei spalva pasikeičia į mėlyną, gliukozės nėra. Jei yra didelis gliukozės kiekis, spalva pasikeis į žalią, geltoną, oranžinę, raudoną ir tada tamsiai raudoną arba rudą.
Kaip veikia Benedito testas
Benedikto reagentas gaminamas iš bevandenio natrio karbonato, natrio citrato ir vario (II) sulfato pentahidrato. Įpylus į tiriamąjį tirpalą, redukuojantis cukrus redukuoja mėlynojo vario sulfatą iš Benedikto raudonos rudos spalvos vario sulfido tirpalas, kuris laikomas nuosėdomis ir yra atsakingas už spalvą pakeisti. Neredukuojantys cukrūs to padaryti negali. Šis konkretus tyrimas leidžia tik kokybiškai suprasti redukuojančių cukrų kiekį.
Fehlingo testas
Norėdami atlikti Fehlingo testą, tirpalas praskiedžiamas vandenyje ir pašildomas, kol visiškai ištirps. Tada maišant pridedamas Fehlingo tirpalas. Jei yra redukuojančių cukrų, tirpalas turėtų pradėti keisti spalvas, nes susidaro rūdžių arba raudonos nuosėdos. Jei redukuojančių cukrų nėra, tirpalas išliks mėlynas arba žalias.
Kaip veikia Fehlingo testas
Fehlingo sprendimas yra pagamintas iš pradžių sudarant du papildomus sprendimus. A tirpalas gaminamas iš vandenyje ištirpinto vario (II) sulfato pentahidrato, o B tirpale yra kalio natrio tartrato tetrahidrato (Rochelle druskos) ir natrio hidroksido vandenyje. Abu tirpalai sudedami lygiomis dalimis, kad gautų galutinį tiriamąjį tirpalą. Tyrimas yra monosacharidų, ypač aldozių ir ketozių, aptikimo metodas. Jie nustatomi, kai aldehidas oksiduojasi iki rūgšties ir susidaro vario oksidas. Susilietęs su aldehido grupe, jis redukuojamas iki vario jonų, kuris sudaro raudonas nuosėdas ir inedikuoja redukuojančių cukrų buvimą.
Praktiniai pritaikymai
Jei norite nustatyti, ar šlapime yra cukraus, tai gali reikšti cukrinį diabetą, naudojant sumažėjusį cukraus kiekį, pvz., Benedikto ir Fehlingo testą. Jie taip pat gali būti naudojami kokybiniu būdu, pavyzdžiui, titravimo eksperimente, norint nustatyti redukuojančių cukrų kiekį tirpale.