Kiekvieną kartą, kai sumaišote cukrų su skysčiu, sukuriate tirpalą, įskaitant tą puodelį arbatos, kurią mėgstate kiekvieną rytą. Pridedant cukraus, skysčio pH lygis nesikeičia, nes pats cukrus neturi pH lygio. Kitaip tariant, cukraus tirpalo pH lygis yra toks pat kaip skysčio prieš dedant cukraus.
Tirpalo pH
Tirpalo pH lygis parodo, ar jis yra rūgštus, šarminis ar neutralus. Neutralus reiškia, kad jis nėra nei rūgštus, nei šarminis. Skalėje nuo 0 iki 14 pH lygis 7 yra neutralus, pH lygis žemesnis nei 7 reiškia, kad tirpalas yra rūgštus, o didesnis nei 7 - tai šarminis tirpalas. Gryno arba distiliuoto vandens pH yra 7.
Cukraus savybės
Tai, ką paprastai žinote kaip cukrų, yra sacharozė, polinis junginys, pagamintas iš anglies, vandenilio ir deguonies. Sacharozė savaime neturi pH lygio, nes pH yra koncentracijos matas, o ne tam tikros cheminės medžiagos savybė. Tas pats pasakytina ir apie kitus cukrus, tokius kaip laktozė, fruktozė ir gliukozė. Kambario temperatūroje cukrus gerai tirpsta vandenyje. Pavyzdžiui, esant 100 laipsnių Celsijaus arba 212 laipsnių pagal Farenheito temperatūrą, maždaug 500 gramų cukraus ištirpsta 100 ml vandens.
Cukraus įpilimas į vandenį
Į vandenį įpylus cukraus, cukraus kristalai ištirpsta ir susidaro tirpalas. Tačiau jūs negalite ištirpinti begalinio kiekio cukraus nustatytame vandens kiekyje. Tirpalas prisotinamas, kai vandenyje ištirpsta kuo daugiau cukraus. Kadangi cukrus yra nejoninis junginys, jis, ištirpęs vandenyje, netirpsta į jonus. Be to, ištirpus vandenyje, cukrus paprastai neišleidžia H arba OH jonų, todėl nekeičia rūgščiųjų ar šarminių tirpalo savybių. Kitaip tariant, cukrus negali iš esmės pakeisti tirpalo pH lygio, todėl cukraus tirpalo pH vertė yra tokia pati kaip vandens be pridėto cukraus pH. Jei vanduo yra grynas arba distiliuotas, pH bus 7. Tačiau „saugus“ geriamojo vandens pH lygis svyruoja nuo 6 iki 8,5.
Cukraus įdėjimas į kitus skysčius
Pridedant cukraus į skysčius, be vandens, tokių kaip limonadas, vaisių sultys ar arbata, jų skonis bus saldesnis, tačiau tai neturi nieko bendro su pH lygiu. Cukraus pridėjimas neturės įtakos skysčio pH lygiui, nes cukrus paprasčiausiai neturi tam cheminių galimybių. Tai svarbu atskirti, nes daugelis žmonių mano, kad cukrus yra rūgštus. Tai nėra griežtai teisinga, bent jau ne atsižvelgiant į pH skalę. Tačiau cukrus gamina pieno rūgštį, kai jo glikoproteinai pritraukia bakterijas. Pavyzdžiui, kai geriate saldžius gėrimus, o glikoproteinai prilimpa prie jūsų dantų. Bakterijos minta fruktoze ir gamina pieno rūgštį, kuri gali prisidėti prie dantų ėduonies.