Tai beveik Padėkos diena, ir jei ruošiatės visą valgį ar paprasčiausiai atnešate įprastą šeimos šventę, galite šiek tiek nerimauti, ar jūsų maisto gaminimas pasirodo gerai. Po visko, niekas nori būti tas, kuris atvežė klijuotų bulvių.
Tačiau nesijaudinkite, kad iš tikrųjų galite naudoti savo mokslo žinias, kad sukurtumėte skanesnį patiekalą. Nors galite galvoti apie kulinariją kaip apie meną (ir taip yra!), Tai taip pat yra milžiniškas chemijos eksperimentas. Jūsų ingredientai (reagentai) sąveikauja tarpusavyje ir su šiluma, kad virstų naminiais patiekalais (produktais). Tai reiškia, kad jūsų chemijos žinios gali praversti virtuvėje.
Konkrečiai, mokslas padės pasigaminti skanesnių kalakutienos ir yuminerių Padėkos dienos patiekalų. Štai kaip.
1. Nepamirškite apie pūkuotų bulvių košių krakmolą
Pūkuota ir sviestinė bulvių košė yra pagrindinė bet kurios Padėkos dienos šventės dalis. Nors bulvių košė skamba paprastai, gali ir taip, taip negerai.
Priežastis? Krakmolas. Natūraliai bulvėse yra krakmolo, kuris yra jų skanumo dalis. Bet trinant bulves jums reikia lengvos rankos, kitaip krakmolas gali jas iš purių paversti klijuotu netvarka.
Švelnesni smulkinimo metodai, pavyzdžiui, naudojant bulvių kombainą, palieka krakmolo molekulės dažniausiai nepažeistos. Bulvėse esantis aliejus ir sviestas dengia krakmolo granules, todėl krakmolas nesusikaupia, o jūsų bulvės išlieka lengvos.
Vis dėlto naudokite virtuvinį kombainą arba maišytuvą, ir jūs pradėsite skaidyti krakmolo molekules. Sviestas negalės apklijuoti krakmolo molekulių, ir jos pradės laikytis viena kitos, duodamos lipnių ar lipnių bulvių (yuck!).
Taigi pasiimkite gražiausių bulvių ricerį. Ir jei jūs trinate su rankiniu trintuvu, nepersistenkite - sustokite, kai tik jie bus sutrinti, kad krakmolas liktų nepakitęs.
2. Skrudinkite mažai ir lėtai, kad gautumėte saldesnių saldžiųjų bulvių
Į savo Turkijos dienos vakarienę atsinešate saldžiųjų bulvių? Venkite švelnių, kartoninių paplotėlių ir iškepkite natūralų saldžiųjų bulvių saldumą kepdami juos orkaitėje.
Ilgas skrudinimo laikas suteikia saldesnių saldžiųjų bulvių dėl fermento, vadinamo amilaze, kuris padeda krakmolą suskaidyti į cukrų. Kaip ir bet kuris fermentas, amilazė geriausiai veikia esant tam tikrai temperatūrai - ir būtent ji geriausiai veikia esant 135 ° F ir 170 ° F temperatūrai.
Kepdami saldžiąsias bulves ant silpnos ugnies (350 ° F arba žemiau), saldžioji bulvė praleidžia daugiau laiko toje 135 ° F ir 170 ° F saldžioje vietoje ir suteikia amilazei daugiau laiko krakmolui skaidyti.
Taigi turėtumėte pastebėti, kad orkaitėje keptos saldžiosios bulvės skonis yra daug geresnis nei mikrobangų krosnelės - verta pasistengti, kad vakarienė būtų mielesnė Padėkos diena.
3. Naudokite druską skanesnei, sultingesnei Turkijai
Gerai, todėl ne visai paslaptis, kad druska suteikia skonį. Bet ar žinojai taip pat slapto, sultingo kalakutienos, o ne kietos, kramtomos netvarkos, gavimo paslaptis?
Skirtumą lemia jo poveikis baltymų, esančių kalakutienoje. Kalakutiena - bet koks raumenų audinys - iš tikrųjų yra pakrautas dviem baltymais, vadinamaisiais aktinas ir miozinas. Kalakutui gaminant, šie baltymai denatūruojasi. Jei paliksite kalakutą virti per ilgai, jie pradės susivynioti ir išstumti skystį, duodami odinę mėsą, kurios visiškai niekas nenori vakarieniauti.
Padeda paukščiui užpilti natrio tirpalu (pvz., Sultiniu ar užpiltu skysčiu) kepant kalakutą pakeiskite pH. Tai sukuria daugiau vietos tarp baltymų gijų, paliekant vietos drėgmei likti mėsoje.
Esmė? Arba pats užpilkite kalakutą, arba nusipirkite natrio fosfato ar sultinio. Paimkite šviežią paukštį - kadangi užšaldamas vanduo plečiasi, kalakuto ledo kristalai plyšo raumenų ląsteles, todėl jos greičiau praranda drėgmę.
Dabar nusprendžiate, kas pasiliks tuos skanius likučius? Tu su tuo vieninteliu.