Kai galvoji apie krakmolą, tikriausiai pirmiausia galvoji apie maistą ir yra rimta priežastis. Daugelyje jūsų svarbiausių augalinių maisto produktų, pavyzdžiui, kukurūzuose ir bulvėse, yra daug krakmolo. Iš tikrųjų krakmolą gamina visi žalieji augalai, nors kai kurie jų yra turtingesni už kitus. Tokie gyvūnai kaip jūs, priešingai, gamina glikogeną.
TL; DR (per ilgai; Neskaiciau)
Ir krakmolas, ir glikogenas yra efektyvūs organizmų angliavandenių kaupimo būdai, tačiau augalai angliavandenius kaupia kaip krakmolą, o gyvūnai naudoja glikogeną.
Funkcijos
Tiek krakmolas, tiek glikogenas tarnauja kaip energija. Augalas gamina krakmolą iš gliukozės, kad būtų galima naudoti vėliau. Sėklose, šaknyse ir šakniagumbiuose paprastai yra daug papildomo krakmolo, kad būtų galima pamaitinti daigą ar augalą, kuris iš jų išaugs ankstyvo augimo metu. Panašiai, kai jūsų maistas yra virškinamas, kepenys dalį jūsų valgio gliukozės kaupia kaip glikogeną, kad vėliau būtų galima išgauti. Jūsų raumenų skaidulos taip pat palaiko šiek tiek glikogeno.
Struktūra
Ir krakmolas, ir glikogenas yra polimerai, susidarantys iš cukraus molekulių, vadinamų gliukoze. Kiekviena nepriklausoma gliukozės molekulė turi formulę C6H12O, o sujungus šiuos subvienetus tam tikru būdu, susidaro ilgosios grandinės, sudarančios glikogeną ir krakmolą. Yra dviejų rūšių krakmolas: amilozė ir amilopektinas. Iš šių dviejų glikogenas yra panašesnis į amilopektiną, nes glikogeno ir amilopektino cukraus grandinės yra labai išsišakojusios, o amilozė yra griežtai linijinė.
Kompozicija
Gliukozė gali egzistuoti keliomis formomis, vadinamomis izomerais. Kiekvienoje iš jų molekulinė formulė yra vienoda, tačiau atomų išsidėstymas skiriasi. Krakmolas ir glikogenas susidaro iš alfa gliukozės, izomero, kuriame hidroksi arba -OH grupė ant pirmojo iš šešių anglių yra priešingoje žiedo pusėje nuo anglies 6. Kitas būdas tai pasakyti yra tai, kad anglis 6 ir hidroksilo grupė yra perkeisti vienas į kitą alfa gliukozės izomeruose.
Savybės
Jūsų virškinimo sistema gali skaidyti ir krakmolą, ir glikogeną, todėl jie yra geri energijos šaltiniai. Šiuo atžvilgiu jie abu labai skiriasi nuo celiuliozės. Kaip ir krakmolas ir glikogenas, celiuliozė yra gliukozės polimeras, tačiau, skirtingai nuo krakmolo ir glikogeno, joje yra tik beta gliukozės molekulių. Taigi kiekviena gliukozės molekulė yra „apversta“ kaimyno atžvilgiu, sukuriant ilgą ir labai standžią grandinę. Nors jūsų virškinimo sistema gali skaidyti glikogeną ir krakmolą, ji negali daug padaryti su celiulioze, kuri kaip skaidulinė medžiaga patenka į jūsų virškinimo sistemą.