Fermentacija yra reakcija, naudojama alkoholiui gaminti iš cukraus. Tai anaerobinė reakcija, o tai reiškia, kad joje nereikia deguonies, išskyrus deguonies atomus, esančius cukruje. Todėl fermentacija atliekama uždarytame, sandariame inde. Kitas ingredientas, reikalingas reakcijai įvykti, yra mielės.
Gliukozė
Gliukozė yra cukraus molekulė ir yra pagrindinis krakmolo, celiuliozės ir glikogeno komponentas. Jis pavadintas graikiško žodžio „glycos“, reiškiančio „cukrus arba„ saldus “, vardu ir pirmą kartą iš razinų jį išvedė mokslininkas Andreasas Marggrafas 1747 m. Gliukozėje yra šeši anglies atomai, 12 vandenilio atomų ir šeši deguonies atomai, reikalingi alkoholiui gaminti. Manoma, kad gliukozės struktūra nuolat keičiasi tarp grandinės ir žiedo, nes anglies grandinės grandinės yra pakankamai lanksčios, kad sujungtų grandinės žiedą, tačiau lengvai nutrūksta.
Mielės
Mielės yra ne chemikalai, o gyvi mikroorganizmai. Tai naudinga fermentacijos procesui, nes padeda gliukozės molekulei suskaidyti į sudedamąsias dalis, kurios vėliau sudaro alkoholį. Tai mielių, o ne pačių mielių, fermentai, nutraukiantys gliukozės cheminius ryšius ir leidžiantys susidaryti alkoholiui. Dėl to mielės reakcijos pabaigoje lieka nepakitusios, kol gliukozės molekulė yra dekonstruojama. Medžiagos, kurios padeda reakcijai, bet po to lieka nepakitusios, vadinamos katalizatoriais.
Produktai
Suskaidžius gliukozę, jos sudedamosios dalys sudaro etanolį ir anglies dioksidą. Cheminė etanolio formulė yra C2H5OH, o formulės gale esanti „OH“ žymi šią cheminę medžiagą kaip alkoholį. Alkoholiai iš tikrųjų yra didelė cheminių medžiagų grupė, įskaitant metanolį ir pentanolį, tačiau būtent etanolis yra naudojamas alui, vynams ir kitiems gėrimams gaminti. Kiti gliukozės elementai taip pat susijungia ir sudaro anglies dioksidą, kuris išsiskiria kaip dujos.
Kiti aspektai
Fermentacijos reakcijos metu gyvybiškai svarbu, kad deguonis nepatektų į reakcijos kamerą. Deguonies pridėjimas prie reakcijos sukurs etano rūgštį, o ne etanolį, kuris yra pagrindinis reakcijos vykdymo tikslas. Etano rūgštis suteikia vynui acto skonį ir visiškai sugadins jūsų alkoholio partiją. Štai kodėl fermentacijos talpyklos reakcijos metu laikomos sandariai uždarytos.