Visi lipidai susideda iš tų pačių atomų: anglies (C), vandenilio (H) ir deguonies (O). Lipiduose yra tų pačių elementų, iš kurių susidaro angliavandeniai, tačiau skirtingos proporcijos. Lipidai turi didelę dalį anglies ir vandenilio jungčių ir nedidelę dalį deguonies atomų. Nors skirtingų lipidų struktūra šiek tiek skiriasi, didelis C-H ryšių kiekis reiškia, kad visi lipidai yra labai turtingi energijai.
Lipidų savybės
Lipidai yra amfipatiniai. Tai reiškia, kad molekulės turi tirpią ir netirpią dalį, todėl yra nepolinės ir paprastai mažai maišosi su poliarinėmis medžiagomis, tokiomis kaip vanduo. Nors hidrofobinės, netirpios dalys grupuojasi kartu, hidrofilinės dalys, turinčios afinitetą vandeniui, išsikiša ir sudaro ląstelių membranas. Lipidų tipai yra riebalai, vaškai, aliejai ir steroidai. Lipidai taip pat sudaro didelę kūno dalį ir sudaro didelę ląstelių membranų dalį. Jie gali susikaupti ir sukurti energiją ląstelėms, kai metabolizuojami.
Riebalų rūgštys
Riebalų rūgštimis vadinamos lipidų formos paprastai turi lyginį anglies atomų skaičių, paprastai tarp 12 ir 24. Jei riebalų rūgštis tarp anglies atomų neturi dvigubų ryšių, ji yra prisotinta. Sočiuose riebaluose yra maksimalus įmanomas vandenilio atomų skaičius.
Natūraliai atsirandanti nesočioji riebalų rūgštis tarp anglies atomų turi nuo vieno iki šešių dvigubų jungčių. Kiekvieną iš šių dvigubų ryšių skiria dvi ar daugiau viengubų jungčių. Tokio tipo ryšiai tarp atomų neleidžia molekulėms susikaupti, todėl sumažėja lydymosi temperatūra.
Fosfolipidai
Fosfolipidai yra lipidų rūšys, kurios tirpsta aliejuje ir vandenyje. Tai įmanoma, nes riebalų rūgščių angliavandenilių uodegos yra hidrofobiškos, kaip ir dauguma lipidų. Fosfatų grupė, kuri įprastų trečiųjų riebalų rūgščių vietoje prisijungia prie dviejų riebalų rūgščių, yra hidrofilinė dėl deguonies atomų, turinčių daug nesidalijamų elektronų porų. Aliejuje ir vandenyje tirpios medžiagos, tokios kaip lecitinas, yra žinomos kaip emulsikliai. Fosfolipidai taip pat vaidina svarbų vaidmenį organizme. Kadangi fosfolipidai sugeba suformuoti lipidų dvisluoksnius sluoksnius, jie yra pagrindinis ląstelių membranų komponentas.
Izopreno pagrindu pagaminti lipidai
Lipidų rūšis, kurios pagrindas yra izoprenas, šakota penkių anglių struktūra, dažnai naudojama vaistuose, kvepaluose ir prieskoniuose. Distiliuojant augalinę medžiagą garais, buvo nustatytas izoprenas. Šio proceso ekstraktai tapo žinomi kaip eteriniai aliejai. Daugelyje molekulinių struktūrų yra sulydytų izopreno monomerų. Tai apima steroidus, tokius kaip cholesterolis, estrogenas ir testosteronas.