Kiekvienas grybų ekspertas kartoja tą pačią mantrą: „Niekada nevalgykite grybų, nebent galite teigiamai jį atpažinti“. Vis dėlto identifikuoti ne visada lengva. Mikologai visame pasaulyje sukatalogavo maždaug 14 000 skirtingų grybų rūšių ir suskirstė juos į daugybę skirtingų genčių. Kiekvienoje gentyje paprastai yra valgomų ir nevalgomų rūšių, ir daugelis jų atrodo panašiai. Amanita gentis yra pavyzdinis atvejis. Jame yra nuodingasis naikinantis angelas (Amanita virosa), skanus Cezario grybas (Amanita caesera) ir haliucinogeninis musės Amanita arba rupūžė (Amanita muscaria). Kaip žinoti, su kuriuo iš jų ką tik teko susidurti?
Grybų vadovas yra būtinas kiekvienam, besidominčiam grybais. Tai naudinga, jei vadove yra nuodingų grybų paveikslėlių, tačiau dėl didelio jų kiekio galimybių, tai dar naudingiau, jei vedant informaciją apie „ egzempliorių, kurį radai. Vienas iš tokių grybų vadovų, kurį paskelbė Aarhuso universiteto ir Kopenhagos universiteto (Danija) mokslininkai, yra prieinamas internete. Jis vadinamas „MycoKey“, ir tai nėra vienintelis toks vadovas.
Nemažai veiksnių nustato teigiamą tapatybę. Jie apima ne tik išvaizdą, bet ir vietą, sezoną ir augimo sąlygas. Net jei negalite nustatyti teigiamo identifikavimo, kai kurios bendros savybės gali įspėti apie pavojingos rūšies tikimybę.
Nei augalas, nei gyvūnas
Atrodo, kad grybas auga kaip augalas, bet tai nėra augalas. Genetiškai grybų kūnai yra arčiau gyvūnų, tačiau grybas taip pat nėra gyvūnas. Tai grybelis. Iš tikrųjų grybas net nėra tas, kuris auga savarankiškai. Tai tiesiog paslėpto organizmo, vadinamo grybiena, vaisinė dalis. Grybai yra žiniatinklio struktūra, auganti po žeme arba pūvančios medienos porose, ir gali išaugti labai didelė. Oregono Mėlynuosiuose kalnuose auganti grybiena siekia 2,4 mylios ir yra neabejotinai didžiausias gyvas organizmas Žemėje.
Esant tinkamoms sąlygoms ir pakankamai drėgmės, grybiena išdygsta savo vaisiakūnius, kurie perveria auginimo terpės paviršių ir išauga į rūšiai būdingas struktūras. Struktūros skiriasi, tačiau paprastai jos apima šiuos komponentus:
Kepurėlė - tai gali būti skėčio ar taurės formos, kūginė arba apvali, ji gali būti margi, lygi arba padengta mažais antgaliais. Ji gali turėti odą, kurią lengva nulupti, gali ir nebūti.
Stiebas - stiebas siekia dangtelį iki auginimo terpės. Jis gali būti ilgas ir lieknas, trumpas ir riebus. Jis gali būti tuščiaviduris. Ne visi grybai turi stiebą. Tie, kurie auga ant sunykusios medienos, dažnai taip pat nedaro, o pufliukai, kurie yra dideli, apvalūs ir dažniausiai valgomi (nors kai kurie nuodingi grybai, būdami jaunesni, atrodo kaip pūsleliai, todėl negalima manyti, kad pūstas dalykas ant žemės yra saugus valgyti).
Žiaunos - žiaunos yra sporą sukelianti grybo dalis. Jie yra apatinėje dangtelio pusėje ir gali būti briaunoti arba sudaryti iš daugybės mažų skylių. Kai kuriuose grybuose yra iškilimų, vadinamų dantimis, o ne žiaunomis, o kai kurie, pavyzdžiui, voveraitės, turi venas.
Žiedas arba žiedas - kai žiedas yra, jis paprastai apgaubiamas stiebu, esančiu po dangteliu. Tai visuotinio šydo, kurį grybas turėjo pralaužti, kai jis išdygo, pranašumas.
Volva - volva yra išsipūtusi dalis stiebo apačioje. Tai dažnai po žeme. Volvos buvimas, ypač su žiedu, dažnai rodo, kad rūšis yra nuodinga.
Du patarimai, kaip padėti nustatyti nuodingus grybus
Jei susiduriate su grybu, kelios apibrėžiančios savybės gali padėti nustatyti, ar jis gali būti nuodingas. Jie nėra galutiniai, nes daugybė valgomų rūšių taip pat pasižymi šiomis savybėmis, tačiau jei jas pastebite, tai yra geras požymis, kad grybą turėtumėte palikti ramybėje. Galite praleisti skanų skanėstą, bet dar svarbiau, kad nenumirsite. Ir nesuklyskite: mirtis yra reali galimybė. Apie 60 proc. Amanitos ir kitų rūšių susirgimų baigiasi mirtimi. Patarimai yra šie:
Grybai su baltomis žiaunomis dažnai būna nuodingi. Taip yra ir su žiedu aplink kotelį, ir su volva. Kadangi volva dažnai būna po žeme, svarbu jos kasti aplink grybo pagrindą.
Grybai su raudona dangtelio ar stiebo spalva taip pat yra nuodingi arba stipriai haliucinogeniški. Garsiausias raudonos spalvos grybas yra Amanita muscaria, kuris tūkstančius metų buvo vartojamas regėjimams kurti. Didelėmis dozėmis net ir šis „stebuklingasis grybas“ gali būti mirtinas. Kitos Amanita rūšys taip pat turi šią spalvą, ir jos yra daug mažiau gerybinės.
Toksiškų grybų identifikavimo gairės
Neteisingo grybo atpažinimo pasekmės yra sunkios, todėl svarbu užduoti sau keletą klausimų, net net nepaliečiant vieno, su kuriuo susidūrėte. Kur auga grybas? Jei tai po medžiu, koks tai medis? Jei tai auga ant medžio, kokia mediena? Pavyzdžiui, vištos ir viščiukų grybai paprastai yra saugūs - net ir vaistiniai -, tačiau jie gali jus pykinti, jei auga spygliuočių, eukaliptų ar kedrų medžiuose. Taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į tai, ar grybas auga atskirai, ar grupėje, saulėje ar pavėsyje ir koks metų laikas.
Jei jaučiatės pakankamai užtikrintai, kad tvarkytumėte grybą - pageidautina, naudodamiesi pirštinėmis - galite ištirti žiaunas, patikrinti, ar stiebo žieduose nėra, ir ieškoti volvos. Paspauskite dangtelį arba padarykite nedidelį pjūvį peiliu. Ar dangtelis keičia spalvą, ir jei taip, kokia spalva? Taip pat galite nupjauti mažą gabalėlį ir užuosti. Nuodingi grybai dažnai turi nemalonų, aštrų kvapą, o gerybiniai - gaiviai. Informacijos taip pat galite gauti nupjaudami kotelį ir kelioms valandoms uždėdami dangtelį ant popieriaus lapo žiaunomis žemyn, kad gautumėte sporą. Baltas sporinis atspaudas yra Amanita rūšies signalinis ženklas.
Naudojimasis internetiniu grybų vadovu
Verta pakartoti perspėjimą niekada nevalgyti grybų, kol nesugebate jo teigiamai atpažinti. Veiksmingas būdas teigiamai identifikuoti yra internetinio katalogo naudojimas. Žiūrėdami į nuodingų grybų nuotraukas, galite nustatyti pavojingą rūšį, bet jei nerandate bet kurį, eikite į svetainę, kurioje galite įvesti informaciją apie egzempliorių, kad galėtumėte nulį rūšių. Paprastai paieška pradedama nuo bendros pavyzdžio formos ir jo žiaunų struktūros, tada pereinama prie specifikos, tokios kaip kepurėlės ir žiaunų spalva ir struktūra, dydis ir augimo sąlygos. Nustačius gentį ir rūšis, galite ieškoti informacijos apie egzemplioriaus valgomumą ar jo nebuvimą.
Atminkite, kad grybai gali būti apgaulingai gražūs ir tuo pačiu pavojingi. Tinkamai pavadintas naikinantis angelas yra geras pavyzdys. Be to, pavojingi grybai gali atrodyti kaip gerybiniai. Pavyzdžiui, dygstanti Amanita atrodo kaip jaunas pūpsantis kamuolys, ir jūs negalite pasakyti skirtumo, kol nepradursite šydo ir neieškosite viduje žiaunų, o tai reiškia, kad egzempliorius greičiausiai yra toksiškas. Jei nesate tikras, palikite grybą ramybėje.