Kaip druska veikia gyvus organizmus

Druska yra nebrangi ir randama beveik visuose pasaulio žemynuose. Tai yra nepakeičiama kai kurioms gyvoms būtybėms, o kitiems tai yra mirtina. Druska turi begalę svarbių panaudojimo būdų ir kadaise net buvo naudojama kaip valiutos forma senovės Romoje. Druskos ir vandens santykis yra bene vienas didžiausių pusiausvyros aktų visoje gamtoje - milijonus metų trunkanti partnerystė.

Druska yra įprastas pavadinimas, kilęs iš ankstyvųjų anglų kalbos formų, tačiau tikrasis vardas yra natrio chloridas arba halitas. Neapdorota druska yra bespalvė ir suskaidoma į kubelius. Svarbi fizinė halito savybė yra jo tirpumas vandenyje, leidžiantis išsaugoti maistą ir daugybę kitų cheminių medžiagų. Mineralinės informacijos institutas (MII) praneša, kad maždaug penktadalis druskos pasaulyje pagaminama Jungtinėse Valstijose, o kiti pagrindiniai gamintojai, įskaitant Kiniją ir Vokietiją.

Druskingumas reiškia į vandenį įmaišytos druskos kiekį. Druskingumas išreiškiamas druskos kiekiu 1000 gramų vandens. Remiantis JAV jūrų tyrimų biuro (ONR) duomenimis, vidutinis vandenyno druskingumas yra 35 ppt arba tūkstančio dalių, o tai reiškia, kad kiekvienam 1000 gramų vandens yra 35 gramai druskos. ONR taip pat praneša, kad didžioji druskos dalis vandenyne gaunama iš lietaus, upių ir upelių, kurie išplauna natrio chloridą į didesnius vandens telkinius. Kiti pagrindiniai druskos šaltiniai vandenyne yra povandeniniai ugnikalniai ir hidroterminės angos. Terminas „sūrus vanduo“ reiškia vandens telkinius, kuriuose susimaišo gėlas ir vandenyno vanduo. Šiose vietovėse vidutinis druskingumas svyruoja nuo 0,5 iki 17 ppt.

Vanduo turi natūralų polinkį subalansuoti save. Tai daugiausia lemia natūralus procesas, vadinamas osmosu, kurio metu vanduo teka per puslaidžią membraną nuo didelės koncentracijos iki mažesnės koncentracijos zonos. Štai kodėl daugumos gyvūnų, esančių druskingoje aplinkoje, druskingumas jų kūnuose yra toks pat, kaip ir už jų esančio vandens. Dėl tos pačios priežasties beveik visi žinduoliai, įskaitant žmones, negali gerti druskingo vandens. Druska dehidratuoja kūną, trukdo tinkamai veikti gyvybiškai svarbius organus. Kai druskos perteklius patenka į jūsų kūną, inkstai stengiasi ją kuo greičiau išplauti, todėl jūs prarandate daugiau vandens nei vartojate.

Gėlavandeniai augalai labai netoleruoja dirvožemio druskingumo. Druska kenkia žemės ūkio kultūrų augimui ir vystymuisi, nes riboja maistinių medžiagų įsisavinimą šaknyse. JAV žemės ūkio departamentas teigia, kad dirvožemio druskingumas lemia pasėlių derlingumo sumažėjimą net 25 procentais JAV. Tačiau naujausi Žemės ūkio tyrimų tarnybos pokyčiai sukūrė naujų kviečių žolių padermių kurie gali atlaikyti didesnę druskos koncentraciją, naudodami genetinius žymenis, pasiskolintus iš atsparių fiziologiniam tirpalui augalų.

Druska įvairiai naudojama pramonėje ir žmonėms vartoti. Druska beveik visose šalyse naudojama kaip maisto ruošimo prieskoniai, tačiau pramoninėse šalyse vartojimo būdai yra sudėtingesni. Mineralinės informacijos instituto (MII) duomenimis, daugiau kaip 40 procentų druskos Jungtinėse Valstijose naudojama chloro ir kaustinės sodos gamybai. Keista, kad žiemos mėnesiais dar 40 proc. Yra įpratę šalinti kelius nuo ledo. Nors druska gyvybiniams organizmams yra gyvybiškai svarbi biologiniu lygmeniu, šie (MII) skaičiai atskleidžia, kad santykis tarp žmonių ir druskos yra daug sudėtingesnis.