Laimingos Valentino dienos! Nesvarbu, ar jūs praleidžiate dieną su savo Valentino švente, ar rengiate Galentino dienos vakarienę, ar tiesiog namie praleidžiate „Netflix“, tikimės, kad šokolado yra daug.
Kodėl taip yra? Na, aišku, šokolado skonis skanus (premijos taškai, jei suporuosite jį su žemės riešutų sviestu). Tačiau jis taip pat turi unikalių cheminių savybių, o tai reiškia, kad šokolado gamyba yra meno forma. Be to, tai turi įspūdingą poveikį jūsų smegenų chemijai.
Taigi griebk šokoladinį triufelį ar tris ir įsitaisyk. Štai kodėl šokoladas atrodo ir skonis toks skanus (ir leidžia jaustis taip puikiai).
Kas vis dėlto yra šokolade?
Prieš patekdami į šokolado chemijos kruopelytę, pakalbėkime apie tai, kas iš tikrųjų yra šokolade. Kiekvienas batonėlis ir saldainiai turi savo receptą, tačiau šokoladai paprastai gaminami iš kakavos kietųjų medžiagų (iš esmės tamsiosios) rudos ir karčios medžiagos, iš kurios susidaro kakavos milteliai), kakavos sviestas (riebalai, natūraliai esantys kakavos pupelėse) ir cukraus.
Kai kuriuose šokoladuose taip pat yra pieno (labas, pieniškas šokoladas!), Kartu su kitomis kvapiosiomis medžiagomis ar priedais.
Cheminė šokolado struktūra
Dabar, kai žinome pagrindus, nusileiskime iki molekulinio lygio. Tai, kas skiria puikų šokoladą - blizgų ir saldų su maloniu momentu - nuo blausaus, grūdėtos ar beveik pelėsinės išvaizdos šokolado, yra procesas, vadinamas grūdinimas.
Grūdintas šokoladas atrodo taip, kaip atrodo kristalizacija. Tinkamai grūdinant kakavos sviestą sudarančios riebalų rūgštys kristalizuojasi organizuotai, suteikdamos šokoladui patrauklų vienodą išvaizdą.
Jei riebalų rūgštys neturi tinkamai kristalizuotis, tačiau jie niekada nesidaro į tvarkingus mažus kristalus. Ir tas nesumuštas šokoladas atrodo gerai, ne taip patraukliai. Laisvos formos riebalų rūgštys gali susikaupti, sukurdamos dėmėtą išvaizdą.
Patarimai
Nors šokolado grūdinimas reikalauja tam tikrų įgūdžių, nesuvarginantis tai lengva. Jei norite pamatyti, kuo skiriasi kristalizuotos riebalų rūgštys, paprasčiausiai padėkite šokolado plytelę inde ir mikrobangų krosnelėje kas 10 sekundžių, kol ištirps, tada leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros. „Voila“ - nepatrauklus nesuvaržytas (bet vis tiek skanus!) Šokoladas!
Šokoladas ir tavo smegenys
Taigi dabar jūs žinote mokslą, kodėl gerai pagamintas šokoladas atrodo toks apetiškas. Bet kodėl šokolado plytelė jaučiasi taip jaukiai?
Viskas priklauso nuo to, kaip šokolado junginiai veikia jūsų smegenų chemiją.
Žiūrėk, šokoladas yra puikus amino rūgšties, vadinamos triptofanu, šaltinis. Nors triptofanas jūsų kūne turi keletą vaidmenų, pavyzdžiui, padėti gamina baltymus, tai taip pat yra tam tikrų smegenų hormonų pirmtakas. Vienas iš jų yra serotoninas, natūralus „geros savijautos“ hormonas, kuris pakelia nuotaiką.
Šokolade esantis cukrus taip pat beje, skatina serotonino išsiskyrimą, o tai reiškia, kad šokoladas padaro dvigubą pareigą, kad jaustumėtės laimingesni.
Galiausiai šokolade yra cheminės medžiagos, vadinamos teobrominu. Kaip antioksidantas teobrominas yra atsakingas už tam tikrą naudą sveikatai, susijusią su juoduoju šokoladu, pavyzdžiui, mažesnę širdies ligų riziką. Bet tai ir natūralus stimuliatorius. Taigi jis jausis laimingesnis ir budresnis - ir pasirengęs sutelkti dėmesį į fantastišką pasimatymą su savo Valentine.