효소는 3 차원 형태가 손상되지 않은 상태에서만 기능을 수행하는 단백질입니다. 따라서 효소의 구조를 이해하면 효소 활성을 억제 할 수있는 방법을 명확히하는 데 도움이됩니다. 용융 또는 동결과 같은 급격한 온도 변화는 효소의 모양과 활동을 변화시킬 수 있습니다. 효소 주변의 pH 또는 산도의 변화는 효소 활동도 변화시킬 수 있습니다.
몸매를 유지
효소는 단백질로, 촉매 활성을 정의하는 특정 3 차원 구조를 가지고 있습니다. 단백질의 주요 구조는 아미노산 서열입니다. 단백질의 2 차 구조는 아미노산 서열의 골격을 따라 발생하는 수소 결합입니다. 효소의 활동이 시작되는 단백질의 3 차 구조는 아미노산 측쇄의 분자 내 (분자 내) 상호 작용에 의해 제자리에 고정됩니다. 효소의 3 차 구조를 유지하는 상호 작용은 온도와 pH의 영향을받습니다.
녹는
효소는 원자로 구성된 아미노산 사슬로 구성됩니다. 원자와 분자는 자연적으로 진동하지만 너무 많이 진동하면 효소가 펼쳐집니다. 효소 활동을 억제하는 한 가지 유형의 온도 변화는 가열입니다. 온도를 높이면 분자가 더 빨리 진동합니다. 그러나 온도가 너무 상승하면 효소가 펼쳐집니다. 변성이라고하는 이러한 전개는 효소가 3 차원 형태를 잃게하여 활성을 잃게 만듭니다. 대부분의 동물 효소는 섭씨 40도 이상에서는 작동하지 않습니다.
동결
효소 활동에 영향을 미치는 두 번째 유형의 온도 변화는 냉각 또는 동결입니다. 온도를 높이면 분자가 더 빨리 진동하는 것처럼 온도를 낮추면 진동이 느려집니다. 효소의 원자가 너무 느리거나 얼면 효소가 기능을 수행 할 수 없습니다. 효소는 물리적 구조를 가지고 있어도 단단한 기계가 아닙니다. 다른 단백질과 마찬가지로 효소의 원자는 일반적으로 진동합니다. 그들은 자신의 기능을 수행하기 위해 이러한 유연성이 필요하며 동결은 전혀 움직이지 못하게합니다.
pH
온도 변화 외에도 효소 환경의 산도 또는 pH 변화는 효소 활동을 억제합니다. 효소의 3 차 구조를 함께 유지하는 상호 작용 유형 중 하나는 아미노산 측쇄 사이의 이온 상호 작용입니다. 양으로 하전 된 아민 그룹은 음으로 하전 된 산 그룹과 상호 작용할 때 중화됩니다. 양성자의 양의 변화 인 pH의 변화는이 두 그룹의 전하를 변화시켜 서로 끌리지 않게 만들 수 있습니다. 각 효소는 특정 pH 범위 내에서 기능하며 일부는 매우 산성 환경을 선호하고 다른 일부는 매우 알칼리성 또는 염기성 환경을 선호합니다.