설탕과의 화학 반응

설탕은 조리법 성분, 커피 또는 차 감미료, 사탕 산업의 필수품이며 매우 쉽게 포도당 (자연의 모든 살아있는 세포에서 사용되는 화학 분자)으로 분해됩니다. 영양소). 가장 일반적인 상업적 표현에서 설탕은 과립 화되거나 모래처럼 곡물 형태입니다.

설탕은 아마도 개인 부엌 수준과 중공업 수준에서 요리의 주된 부분 일 것입니다. 이것은 설탕 알갱이가 만들어지는 분자, 즉 자당을 의미합니다. 가열 및 냉각이 역할을 할 수있는 프로세스의 일부인 경우가 많습니다. 이 설탕은 때때로 귀하의 지식이나 명시적인 허가없이 화학 반응에 참여하며 일부 결과는 맛있을 수 있습니다.

대부분의 일상적인 맥락에서 "설탕"은 해당 제목이 붙은 가장 일반적인 상업용 제품을 의미하며 화학명으로 이어집니다. 자당.

자당은 한 쌍의 단당류로 구성된 이당류라고하는 일종의 설탕입니다. 이러한 단당류는 포도당과 과당이라고하는 매우 유사한 당으로 생물학적 효소 단백질 촉매의 도움으로 신체가 포도당으로 재 배열 할 수 있습니다.

자당의 화학식 C₁₂H₂₂영형₁₁. 그것은 탈수 합성에 의해 형성되며, 포도당과 결합하기 위해 물 분자로 끝나는 것을 제거합니다. 두 가지 모두 공식 C6H12O6을 갖지만 원자의 물리적 배열이 다릅니다 (즉, 그들은 입체 이성질체).

아세트산 CH의 희석 용액을 포함하는 식초와 눈에 띄는 설탕 반응이 없습니다.₃C = O (OH). 대부분의 백 식초는 약 5 %의 아세트산과 약 95 %의 물이기 때문에이 희석 인자없이 맛이 얼마나 신랄한 지 상상할 수 있습니다.

설탕 용해와 설탕 분해에는 차이가있어 포도당과 과당 분자로 환원됩니다. 이것은 가수 분해의 결과로 발생하며, 단당류 성분에서 자당을 형성하는 위에서 설명한 반응과 반대입니다. 포도당과 과당의 구조를 둥글게 만들기 위해서는 물 분자가 필요합니다.

식초에 설탕과 다른 분자가 녹지 않는 것은 발사믹과 같은 식품에서 분명합니다. 물 위에 존재하는 기름 층을 제외하고 설탕 및 기타 첨가제를 눈에 띄게 포함하는 식초 일부. 식초와 설탕 가스트 리크 (요리에 사용되는 새콤 달콤한 소스의 일종)도 그러한 제품입니다.

설탕을 평범한 물에 넣으면 잠시 사라지는 것 같습니다. 이것은 설탕 알갱이가 용해되고 개별 자당 분자가 물 분자 사이의 공간에 배열되기 때문입니다. 이것은 물의 전기적 극성의 결과로 분자간 힘으로 인해 자당 분자 사이의 "결합"이 끊어집니다.

충분한 설탕이 용액에 첨가되면 더 이상 녹을 수 없으며 용액은 포화되었다고합니다. 그러나 혼합물을 가열하면 설탕의 용해도가 증가하고 더 많이 첨가 할 수 있습니다. 용액이 냉각되면 용해도가 감소하고 용액이 과포화됩니다.

며칠에 걸쳐 물이 증발하면서 설탕 결정이 형성되고, 성장을위한 매개체로 용기에 끈을 넣으면 그 결과 락 캔디라고 불리는 오래된 인기 제품이됩니다.

사람들은 종종 표백제와 같은 가정 용품을 일상적인 주방 재료와 결합하려는 유혹을받습니다. 일반적으로 유기물 (탄소 함유)을 표백제에 첨가하는 것은 좋지 않은 생각입니다. 반응이 느리더라도 반응의 불가피한 산물은 염소 가스이기 때문입니다.

이 물질은 극도로 독성이 있으며 막을 자극합니다. 집으로 가져가는 메시지는 구체적이고 신뢰할 수있는 지침이 제공되지 않고 적절한 안전 예방 조치를 사용하지 않는 한 표백제 (차아 염소산 나트륨 또는 NaOCl)를 엉망으로 만들지 않는 것입니다.