기름 유출과 샐러드 드레싱은 중요한 과학적 교훈을 보여줍니다. 기름과 물은 섞이지 않습니다. 이 현상의 원인은 이러한 각 물질을 구성하는 가장 작은 입자와 관련이 있습니다. 물과 기름의 분자 구조는 서로 상호 작용하는 방식을 결정합니다. 대중의 믿음과는 달리 기름과 물은 서로 격퇴하지 않습니다. 가장 기본적인 특성을 살펴보면 분리 된 이유를 알 수 있습니다.
분자의 극성과 비극성
물과 기름의 상호 작용은 물 분자의 전하로 인해 발생합니다. 물 분자는 2 개의 수소 원자와 1 개의 산소 원자를 포함하므로 학명은 "H20"입니다. 수소 원자는 분자의 한쪽 끝에서 양전하를 띠고 산소 원자는 다른 쪽 끝에서 음전하를 띱니다 측면. 이러한 이유로 과학자들은 물 분자를 "극성"이라고 표시합니다. 오일 분자는 전하를 포함하지 않으므로 무극성입니다.
분자의 매력
음전하를 가진 원자는 양전하를 가진 원자를 끌어들입니다. 따라서 한 물 분자의 끝에있는 음으로 하전 된 산소 원자는 다른 물 분자의 끝에있는 양으로 하전 된 수소 원자를 끌어 당깁니다. 그들은 "수소 결합"이라는 연결을 만듭니다. 물 분자의 전하로 인해 오일 분자는 다른 오일 분자보다 물에 더 강한 매력을 나타냅니다. 이것이 기름이 물에 소량 떨어졌을 때 얇은 막을 만드는 경향이있는 이유입니다. 기름 분자는 서로 붙어있는 기름 분자의 단단한 공을 만들기보다는 물에 부착하기 위해 퍼져 나갑니다.
물 분자가 서로 붙어
극성 때문에 물 분자는 기름 분자보다 서로 더 강한 매력을 가지고 있습니다. 기름 분자는 물에 연결하려고하지만 물 분자를 연결하는 수소 결합은 너무 강해서 들어가게합니다. 물 표면을 가로 질러 당기면 각 기름 분자가 물에 부착하려고하기 때문에 기름이 한 분자 두께의 층으로 늘어납니다. 물에서 흔들리면 물 분자를 묶어 놓은 결합이 쉽게 깨져 들어 가지 않기 때문에 오일 분자는 별도의 볼로 형성됩니다.
기름이 물에 떠 다니는 이유
물 분자는 서로 연결되어있는 기름 분자를 통과시키지 않기 때문에 기름은 물의 중심에서 멀어집니다. 중간에 기름이있는 물병은 찾을 수 없습니다. 물 분자는이 시나리오를 허용하기 위해 분리되지 않습니다. 물 분자는 기름 분자보다 밀도가 높기 때문에 무게가 더 큽니다. 가볍기 때문에 기름이 위로 올라갑니다. 저어 주면 항상 기름과 물이 다시 분리되고 위에 기름이 묻어 있습니다.