탄산은 액체에 용해 된 이산화탄소를 말하며 이산화탄소가 용해되거나 용해되는 속도는 온도에 따라 다릅니다. 온도가 상승하면 액체의 용해 속도가 감소하고 온도가 낮아지면 그 반대도 마찬가지입니다. 이 기본 원리는 온도가 탄산화에 미치는 영향을 설명합니다.
음료 맛과 저장
탄산 음료의 맛은 저장 온도에 따라 다릅니다. 이는 이산화탄소 함량을 안정화하기 위해 온도를 낮춰야한다는 사실로 설명 할 수 있습니다. 결과적인 조건은 pH를 3.2에서 3.7 사이로 낮추어 음료에 전형적인 소다 풍미를 설명하는 신맛을 제공합니다. 이것이 추울 때 탄산 음료를 마셔야하는 이유입니다.
탄산화 과정
탄산화 과정은 고압 및 저온이 가스 흡수를 극대화한다는 원칙에 기반합니다. 이산화탄소가 액체와 접촉하면 과정이 시작됩니다. 가스는 압력이 프로세스를 중지하기 위해 액체를 아래로 밀어내는 압력과 같아 질 때까지 액체에 용해됩니다. 결과적으로 온도를 약 36 ~ 41 화씨로 낮추어 프로세스를 계속해야합니다.
버블 링 또는 피징
탄산 음료를 개봉하거나 열린 유리 잔에 부으면 거품이 나거나 거품이 일어 이산화탄소가 천천히 증발하거나 소멸되고 있음을 나타냅니다. 압력이 감소되면 이산화탄소가 용액에서 작은 거품 형태로 방출되어 온도에 관계없이 음료가 거품을 일으키거나 거품이 일어납니다. 탄산 음료가 차가울 때, 용해 된 이산화탄소는 더 잘 용해되고 열 때 더 많이 거품이 일어납니다.
탄산화 손실
탄산 음료는 온도가 올라감에 따라 액체의 이산화탄소 손실이 증가하기 때문에 더 높은 온도에서 거품을 잃는 경향이 있습니다. 이것은 탄산 액체가 고온에 노출되면 가스의 용해도가 감소한다는 사실로 설명 할 수 있습니다. 따라서 용해되지 않은 가스는 쉽게 손실 될 수 있습니다.