집에서 간단한 샐러드를 만들 때 분자 구성에 대해 생각하지 않고 올리브 오일을 상추 위에 뿌릴 수 있습니다. 일반적인 식용유는 올리브, 카놀라, 대두 또는 땅콩 기름과 같은 불포화 지방입니다. 그들은 상온에서 액체이기 때문에 좋아하는 샐러드에 쉽게 추가 할 수 있습니다. 실온에서 단단하게 유지되는 버터와 비교하면 포화 지방과 불포화 지방의 주요 차이점 중 하나를 볼 수 있습니다.
TL; DR (너무 김; 읽지 않음)
불포화 지방의 분자 구조는 실온에서 액체 상태로 만듭니다. 그들의 지방 분자는 쉽게 쌓이지 않으므로이 온도에서는 고체를 형성 할 수 없습니다.
실온에서의 불포화 지방
불포화 지방은 지방산 사슬 내부에 하나 이상의 이중 결합을 가지고 있습니다. 탄화수소 분자에있는 두 개의 탄소는 각각 삼중 또는 이중 결합을 가지고 있으며 수소는 이들을 포화시킬 수 없습니다. 이것은 전체 분자 구조를 약화시켜 물질이 실온에서 액체 상태로 유지됩니다. 반면에 포화 지방은 지방산 사슬에 이러한 이중 결합이 없으며 실온에서 고체입니다.
단일 불포화 및 다중 불포화는 불포화 지방의 두 가지 주요 그룹입니다. 단일 불포화 지방은 분자 당 하나의 이중 결합만을 가지고 있고 다중 불포화 지방은 하나 이상의 이중 결합을 가지고 있습니다. 일반적으로 영양 학자들은 불포화 지방이 포화 지방에 비해 더 건강한 옵션이라고 생각합니다.
불포화 지방의 예
카놀라 및 대두유와 같은 많은 조리 제품은 불포화 지방입니다. 다른 예로는 땅콩, 옥수수, 올리브, 홍화 및 해바라기 씨 오일이 있습니다. 불포화 지방은 또한 생선에서 더 흔합니다. 또한 일부 야채에서 이러한 유형의 지방을 찾을 수 있습니다. 일반적으로 불포화 지방은 견과류, 씨앗, 생선 및 올리브에 있습니다.
그러나 규칙에는 예외가 있습니다. 실온에서 액체 상태로 남아있을 수있는 일부 오일은 실제로 포화 지방입니다. 코코넛과 팜유는 이러한 예외의 두 가지 예입니다. 그들은 부엌 카운터에 앉아있는 동안 액체가 될 수 있지만 여전히 포화 상태입니다.
불포화 지방의 수소화
수소화 반응을 통해 불포화 지방을 포화 및 고체로 만들 수 있습니다. 이중 결합을 가로 지르는 불포화 분자에 두 개의 수소를 추가하면 포화 상태가됩니다. 이것은 알켄이 알칸이되는 예입니다. 반응은 다음과 같을 수 있습니다. H2C = CH2 + H2 -> CH3CH3
수소화는 불포화 제품을 포화시키는 제조에서 일반적입니다. 예를 들어, 액체 오일은이 과정을 거쳐 짧아지고 퍼져서 화학적으로 더 안정적입니다.