자당 또는 일반 과립 설탕은 전 세계 과자의 보편적 인 성분이며, 사람들은 일반적으로 그러한 제품을 적당히 섭취하도록 권장합니다. 그러나 이런 종류의 설탕은 요리 (음식) 화학의 관점에서 볼 때 매우 다재다능한 물질이며 사탕을 만드는 것은 그 자체로 과학 일 것입니다.
특정 연령대의 서양 세계에서 대부분의 사람들은 아마도 락 캔디. 원하는 색상으로 만들 수 있으며, 필요한 것은 일반 설탕, 분젠 버너 또는 기타 열원, 내열성 비커 두 개 및 일반 물입니다.
락 캔디는 결정화. 여기에는 고체를 분해하고 물 분자 사이에 작은 조각으로 숨긴 다음 고체를 다시 모으는 것이 포함됩니다. 분자 수준에서 격자 형태로 인간의 시각적 수준에서 매혹적인 배열을 생성하고 때로는 식용 치료하다!
Rock Candy 화학의 반응물
자당 이당류로 알려진 설탕의 일종으로, 이량 체 (두 개의 다른 하위 단위가있는 반복 분자 단위)입니다. 두 가지 구성 단당류는 다음과 같습니다. 포도당 과 과당. 포도당은 대사 과정이 일어나는 신체 세포에 사용하기 위해 궁극적으로 모든 식품에서 추출되는 분자입니다.
끓는점까지 데우는 방법뿐만 아니라 1 리터의 일반 물이 필요할 것입니다. 직접 시도해보고 싶다면 물 100ml와 설탕을 충분히 섞어 "슬러리"(냉동 여름 분수 음료와 같은 액체와 같은 현탁액)를 만듭니다. 이것을 더 큰 비이커에 붓고 끓는점까지 가열하면서 저어주고 열원에서 용기를 제거한 다음 냉각 혼합물의 일부를 조심스럽게 다른 비커에 따르십시오. 원하는 경우 약간의 식용 색소를 추가 할 수 있습니다.
자당의 용해
특정 고체 물질을 액체, 대부분의 경우 순수한 물에 넣으면 바닥으로 가라 앉아 남아있는 것으로 보입니다. 모래가 한 예입니다. (액체는 용기의 모양을 취하는 일정한 부피를 가진 물질의 한 형태입니다.) 그러나 다른 것들은 적어도 어느 정도까지는 사라지는 것처럼 보입니다. 한 가지 예는 식염 (NaCl)입니다. 이 동작을 용해라고합니다.
주어진 부피의 용매에 더 이상 용질이 용해되지 않을 때, 용액은
락 캔디 결정화
물과 같은 용매가 냉각됨에 따라 분자가 덜 빠르게 이동하고 그림에있는 용질 분자는 실제로 다시 결합하여 결정을 형성합니다. 이들은 용기의 거친 부분이나 끈 길이와 같이 의도적으로 배치 된 매체에 "시드"하는 경향이 있습니다. 자신의 사탕 결정을 만드는 경우 용기를 냉장 보관하지 마십시오.
냉각은 일부 설탕 분자를 결정 형태로 끌어 당기는 동안 결정의 성장을 완료하는 것은 3 ~ 5 일에 걸쳐 점진적으로 물이 증발합니다 (환경 건조 정도에 따라 다름) 이다). 물이 혼합물을 증기로 떠남에 따라 물의 양은 감소하고 설탕의 질량은 동일하게 유지되어 용해도가 더 낮아지고 용액에서 더 많은 바위 사탕이 빠져 나갑니다.