락 캔디의 화학

자당 또는 일반 과립 설탕은 전 세계 과자의 보편적 인 성분이며, 사람들은 일반적으로 그러한 제품을 적당히 섭취하도록 권장합니다. 그러나 이런 종류의 설탕은 요리 (음식) 화학의 관점에서 볼 때 매우 다재다능한 물질이며 사탕을 만드는 것은 그 자체로 과학 일 것입니다.

특정 연령대의 서양 세계에서 대부분의 사람들은 아마도 락 캔디. 원하는 색상으로 만들 수 있으며, 필요한 것은 일반 설탕, 분젠 버너 또는 기타 열원, 내열성 비커 두 개 및 일반 물입니다.

락 캔디는 결정화. 여기에는 고체를 분해하고 물 분자 사이에 작은 조각으로 숨긴 다음 고체를 다시 모으는 것이 포함됩니다. 분자 수준에서 격자 형태로 인간의 시각적 수준에서 매혹적인 배열을 생성하고 때로는 식용 치료하다!

자당 이당류로 알려진 설탕의 일종으로, 이량 체 (두 개의 다른 하위 단위가있는 반복 분자 단위)입니다. 두 가지 구성 단당류는 다음과 같습니다. 포도당 과 과당. 포도당은 대사 과정이 일어나는 신체 세포에 사용하기 위해 궁극적으로 모든 식품에서 추출되는 분자입니다.

끓는점까지 데우는 방법뿐만 아니라 1 리터의 일반 물이 필요할 것입니다. 직접 시도해보고 싶다면 물 100ml와 설탕을 충분히 섞어 "슬러리"(냉동 여름 분수 음료와 같은 액체와 같은 현탁액)를 만듭니다. 이것을 더 큰 비이커에 붓고 끓는점까지 가열하면서 저어주고 열원에서 용기를 제거한 다음 냉각 혼합물의 일부를 조심스럽게 다른 비커에 따르십시오. 원하는 경우 약간의 식용 색소를 추가 할 수 있습니다.

특정 고체 물질을 액체, 대부분의 경우 순수한 물에 넣으면 바닥으로 가라 앉아 남아있는 것으로 보입니다. 모래가 한 예입니다. (액체는 용기의 모양을 취하는 일정한 부피를 가진 물질의 한 형태입니다.) 그러나 다른 것들은 적어도 어느 정도까지는 사라지는 것처럼 보입니다. 한 가지 예는 식염 (NaCl)입니다. 이 동작을 용해라고합니다.

주어진 부피의 용매에 더 이상 용질이 용해되지 않을 때, 용액은

물과 같은 용매가 냉각됨에 따라 분자가 덜 빠르게 이동하고 그림에있는 용질 ​​분자는 실제로 다시 결합하여 결정을 형성합니다. 이들은 용기의 거친 부분이나 끈 길이와 같이 의도적으로 배치 된 매체에 "시드"하는 경향이 있습니다. 자신의 사탕 결정을 만드는 경우 용기를 냉장 보관하지 마십시오.

냉각은 일부 설탕 분자를 결정 형태로 끌어 당기는 동안 결정의 성장을 완료하는 것은 3 ~ 5 일에 걸쳐 점진적으로 물이 증발합니다 (환경 건조 정도에 따라 다름) 이다). 물이 혼합물을 증기로 떠남에 따라 물의 양은 감소하고 설탕의 질량은 동일하게 유지되어 용해도가 더 낮아지고 용액에서 더 많은 바위 사탕이 빠져 나갑니다.