지방은 트리글리세리드로 만들어지며 일반적으로 유기 용매에 용해되며 물에는 용해되지 않습니다. 트리글리세리드의 탄화수소 사슬은 지방의 구조와 기능을 결정합니다. 탄화수소의 내수성으로 인해 물에 녹지 않으며 수용액에서 지방의 구형 형성 인 미셀 형성에도 도움이됩니다. 탄화수소는 또한 포화를 통해 지방의 녹는 점 또는 탄화수소의 탄소 원자 사이에 존재하는 이중 결합의 수에 역할을합니다.
지방이란 무엇입니까?
지방은 일반적으로 유기 용매에 용해되고 물에는 용해되지 않는 지질 범주에 속합니다. 지방은 기름과 같은 액체이거나 실온에서 버터와 같은 고체 일 수 있습니다. 기름과 버터의 차이는 지방산 꼬리의 포화 때문입니다. 지방이 다른 지질과 다른 점은 화학 구조와 물리적 특성입니다. 지방은 에너지 저장 및 단열의 중요한 원천입니다.
지방의 구조
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지방은 탄화수소로 만들어진 지방산 꼬리에 부착 된 글리세롤 트리 에스테르로 구성됩니다. 모든 글리세롤에는 3 개의 지방산이 있기 때문에 지방은 종종 트리글리세리드라고합니다. 지방산을 구성하는 탄화수소 사슬은 분자의 꼬리 끝을 소수성 또는 방수성으로 만듭니다. 글리세롤 헤드는 친수성이거나 "물을 좋아합니다." 이러한 특성은 각각을 구성하는 분자의 극성 때문입니다. 측면. 소수성은 탄화수소 사슬에서 탄소-탄소 및 탄소-수소 결합의 비극성 특성 때문입니다. 글리세롤의 친수성 특성은 분자를 극성으로 만들고 물과 같은 다른 극성 분자와 쉽게 혼합되는 수산기 때문입니다.
탄화수소 및 기타
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지방의 특이한 특성 중 하나는 유화 능력입니다. 유화는 비누의 주요 개념으로, 극성 물 및 비극성 먼지 입자와 상호 작용할 수 있습니다. 지방산의 극성 머리는 물과 상호 작용하고 비극성 꼬리는 먼지와 상호 작용할 수 있습니다. 이 유화는 미셀 (지방산 공)을 형성 할 수 있는데, 여기서 극성 헤드는 외부 층을 구성하고 소수성 꼬리는 내부 층을 형성합니다. 탄화수소가 없으면 미셀은 가능하지 않을 것입니다. 임계 미셀 농도의 소수성 역치 (cmc)가 미셀 형성에 중요한 역할을하기 때문입니다. 탄화수소의 소수성이 극성 용매의 특정 지점에 도달하면 탄화수소가 자동으로 함께 묶입니다. 극성 헤드는 극성 용매와 상호 작용하기 위해 바깥쪽으로 밀고 모든 극성 분자는 비극성 먼지 입자와 탄화수소가 내부를 채울 때 미셀의 내부 부피 우주.
포화 vs. 불포화 지방
포화는 탄화수소 꼬리에 존재하는 이중 결합의 수를 나타냅니다. 일부 지방에는 이중 결합이 없으며 탄화수소 꼬리에 최대 수소 원자 수가 붙어 있습니다. 포화 지방이라고도하는이 지방산은 구조가 곧고 서로 꽉 채워져 실온에서 고체를 형성합니다. 포화도는 지방산의 물리적 상태와 융점을 결정합니다. 예를 들어 포화 지방은 고체이지만 실온에서의 구조 때문에 불포화 지방입니다. 기름과 같은 지방은 탄소와 탄소의 이중 결합으로 인해 탄화수소 꼬리가 구부러져 있습니다. 채권. 구부러지면 오일이 실온에서 액체 또는 반고체가됩니다. 따라서 포화 지방은 탄화수소 꼬리의 직선 구조로 인해 융점이 더 높습니다. 불포화 지방의 이중 결합은 더 낮은 온도에서 쉽게 분해됩니다.