점심으로 감자 튀김에 뿌린 것과 같은 물질 인 염화나트륨은 유용한 화학 물질입니다. 가장 유용한 특성 중 하나는 열 흡수입니다. 염화나트륨의 더 일반적인 이름 인 소금은 특정한 물리적, 화학적 특성으로 인해 열을 매우 효과적으로 흡수 할 수있는 결정체입니다.
소금은 결정질 미네랄입니다. 많은 미네랄과 마찬가지로 융점이 매우 높습니다. 소금의 녹는 점은 섭씨 800.8도 또는 화씨 1473.4 도입니다. 이 온도에서 소금은 액체로 변합니다. 소금의 끓는점은 섭씨 1465도 또는 화씨 2669 도입니다. 이 온도에서 액체 소금은 증기로 변합니다. 보시다시피 소금은 상 변화를 겪기 전에 엄청난 양의 열을 흡수하여 고체에서 액체로, 액체에서 증기로 변합니다.
소금의 열 흡수 특성은 액체, 특히 물의 동결 온도에 영향을 미칩니다. 소금은 담수의 어는점을 화씨 36도 이하로 낮 춥니 다. 이것을 공융 반응이라고합니다. 예를 들어, 소금이 얼음과 접촉하면 얼음이 녹아 얼음이 얼음의 어는점을 낮추어 얼음을 액체 상태로 되돌립니다.
바다의 바닷물은 3.5 %의 소금으로 구성되어 있으며 대부분 염화나트륨입니다. 이 물은 일반 물과 다른 열 흡수 특성을 가지고 있습니다. 바닷물은 담수보다 약간 더 많은 열을 흡수합니다. 이 사실은 지구 온난화: 지구 표면의 온도가 상승함에 따라 해양은 열을 가두어 날씨 패턴과 해류에 영향을 미칠 수 있습니다.
요리사는 소금을 요리 매체로 사용하여 소금의 놀라운 열 흡수 특성을 활용합니다. 그들은 땅콩과 팝콘과 같은 음식을 튀기기 위해 큰 냄비에 가열 된 소금을 사용합니다. 요리사는 또한 고기를 암염 껍질에 싸서 구워서 구워냅니다. 뜨거운 소금은 내부에 열을 가두 고 고기를 단열시켜 빠르게 익히고 촉촉하게 유지합니다.