주변 기압이 감소함에 따라 액체를 끓이는 데 필요한 온도도 감소합니다. 예를 들어, 물은 낮은 온도에서 끓기 때문에 높은 고도에서 음식을 만드는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 물은 열을 덜 유지하므로 적절한 요리에는 더 많은 시간이 필요합니다. 압력과 온도 사이의 연결은 액체에서 분자가 얼마나 쉽게 증발 하는지를 나타내는 증기압이라는 속성으로 설명됩니다.
TL; DR (너무 김; 읽지 않음)
주변 온도가 증가하면 끓는 온도도 증가합니다. 주변 온도가 높아지면 증기가 액체에서 빠져 나가기 어렵고 끓는 데 더 많은 에너지가 필요하기 때문입니다.
증기압
물질의 증기압은 특정 온도에서 물질의 용기에 가해지는 증기의 압력입니다. 이것은 액체와 고체 모두에 해당됩니다. 예를 들어, 용기에 물을 반만 채우고 공기를 빼내고 용기를 밀봉합니다. 물은 진공 상태로 증발하여 압력을 가하는 증기를 생성합니다. 실온에서 증기압은 0.03 기압 또는 제곱 인치당 0.441 파운드입니다. 온도가 상승하면 압력도 증가합니다.
좋은 (분자) 진동
0 켈빈 이상의 온도에서 물질의 분자는 임의의 방향으로 진동합니다. 분자는 온도가 상승함에 따라 더 빠르게 진동합니다. 그러나 분자가 모두 같은 속도로 진동하지는 않습니다. 일부는 천천히 움직이고 다른 일부는 매우 빠릅니다. 가장 빠른 분자가 물체의 표면으로가는 길을 찾으면 주변 공간으로 탈출 할 수있는 충분한 에너지를 가질 수 있습니다. 물질에서 증발하는 것은 분자입니다. 온도가 상승하면 더 많은 분자가 물질에서 증발 할 에너지를 가지게되어 증기압이 높아집니다.
증기 및 대기압
진공이 물질을 둘러싼 경우 표면을 떠나는 분자는 저항을 만나지 않고 증기를 생성합니다. 그러나 물질이 공기로 둘러싸여있을 때 분자가 증발하기 위해서는 증기압이 대기압을 초과해야합니다. 증기압이 대기압보다 낮 으면 떠난 분자가 공기 분자와 충돌하여 물질로 다시 강제로 들어갑니다.
끓는 작용과 감압
액체는 가장 에너지가 많은 분자가 증기 거품을 형성 할 때 끓습니다. 그러나 충분히 높은 기압에서는 액체가 뜨거워 지지만 끓거나 증발하지 않습니다. 주변 기압이 감소함에 따라 끓는 액체에서 증발하는 분자는 공기 분자의 저항을 덜 받고 더 쉽게 공기에 들어갑니다. 증기압을 낮출 수 있기 때문에 액체를 끓이는 데 필요한 온도도 낮아집니다.