옥수수 전분은 옥수수 (옥수수) 식물에서 추출한 전분입니다. 옥수수 정제 (습식 제분) 공정에서 옥수수 전분은 옥수수 알맹이의 배유에서 얻습니다. 옥수수 전분의 화학 성분은 아밀로스와 아밀로펙틴입니다.
옥수수 전분과 물을 가열하면 전분 과립의 크기와 점도가 증가하여 결국 페이스트 또는 젤을 형성합니다. 이러한 물리 화학적 특성으로 인해 옥수수 녹말은 증점제 및 접착제와 같은 식품 및 산업 분야에서 유용하게 사용되었습니다.
옥수수 전분의 성분
옥수수 전분 화학식 이다 (C6H10영형5)엔옥수수 전분은 일반적으로 아밀로스 27 %와 아밀로펙틴 73 %로 구성되어 있습니다. 그러나이 아밀로스 / 아밀로펙틴 비율은 옥수수 품종, 환경 및 토양 조건에 따라 약간 다릅니다. 밀랍 옥수수는 모든 아밀로펙틴으로 구성되어 있으며 고 아밀로오스 옥수수는 70 %까지 아밀로오스를 함유하고 있습니다.
아밀로오스와 아밀로펙틴은 모두 알파-글리코 시드 결합에 의해 결합 된 반복되는 무수 글루코스 단위 (AGU)의 동종 중합체입니다. 아밀로스 알파 -1,4- 결합을 가진 직쇄 전분 분자입니다. 아밀로펙틴 1,4- 연결에 의해 선형으로 연결되고 1,6- 연결을 사용하여 분지 된 분지 사슬 전분 분자입니다. 아밀로오스와 아밀로펙틴의 구조는 다음과 같습니다.
옥수수 전분과 옥수수 가루
옥수수 알맹이는 세 가지 주요 부분으로 구성되어 있습니다: 종자 털 또는 과피, 전분 배유 및 배아 또는 세균. 배유가 주요 에너지 저장량이기 때문에 옥수수 전분은 전분 함량이 매우 높아 옥수수 전분 29g에 탄수화물 28g (g)을 제공합니다. 옥수수 가루는 건강상의 이점이 더 높습니다. 옥수수 가루 29g은 탄수화물 22g, 단백질 3g, 지방 1.5g, 섬유질 2g 및 다음과 같은 기타 여러 영양소를 제공합니다.
- 비타민 B
- 철
- 칼륨
- 마그네슘
옥수수 전분 생산
옥수수 전분은 다음과 같은 정제 과정을 통해 옥수수 커널에서 생산됩니다. 습식 밀링. 세척 및 침지의 첫 번째 단계에서 껍질을 벗긴 옥수수를 세척하여 불순물을 제거하고 옥수수를 따뜻한 물에 담가 녹말.
연화 된 알맹이는 가벼운 마모 분쇄기를 통과하여 옥수수를 거칠게 분쇄하여 섬유질, 단백질 및 전분에서 세균을 제거합니다. 그런 다음 원심력을 사용하여 세균을 분리하여 옥수수 기름을 더 정제 할 수 있습니다. 나머지 배젖과 선체를 미세하게 밀링하면 전분과 섬유질을 완전히 분리 할 수 있습니다. 세척 된 선체를 제분하여 정제 된 옥수수 겨를 생산할 수 있습니다.
네 번째 단계는 원심 분리에 의해 물 슬러리에서 각각 언더 플로우 및 오버 플로우로서 전분과 글루텐을 분리하는 것입니다. 글루텐은 건조되어 글루텐 가루로 판매되고 거의 순수한 흰색 전분 슬러리는 옥수수 전분으로 추가 가공됩니다.
옥수수 전분의 용도
옥수수 전분과 물이 가열되면 전분 분자가 수화되어 개별 물 분자와 결합합니다. 전분 과립은 수화되고 크기와 점도가 증가하며 결국 페이스트 또는 젤.
전분 젤라틴 화 과정은 일반적으로 그레이비, 소스 및 푸딩과 같은 식품을 농축하는 데 사용됩니다. 다른 많은 식품에서 전분 페이스트는 지방과 단백질을 현탁하거나 유화하는 데 사용됩니다. 매끄러운 표면에 전분 페이스트를 펴고 건조하면 강력한 접착 필름을 형성 할 수 있으며, 이는 종이 코팅 및 골판지 제조에 적용됩니다.
고 아밀로스 전분의 젤라틴 화는 어렵지만 단단한 젤과 강한 필름을 형성 할 수 있습니다. 스펙트럼의 다른 쪽 끝에서는 왁스 성 전분 (100 % 아밀로펙틴)이 쉽게 젤라틴 화되어 약한 젤을 생성합니다.