지질은 물에 용해되지 않는 자연 발생 화합물입니다. 우리는 그것들을 기름, 왁스 또는 지방으로 만납니다. 일반적으로 종이에 선 구조로 표시되며 두 가지 주요 클래스가 있습니다. 비누화 가능한 지질은 지방산의 긴 사슬입니다. 이들은 아세톤과 같은 알코올 기반 화합물로 분해됩니다. 비누화 불가능한 물질은 지용성입니다. 이들 중 가장 유명한 것은 콜레스테롤입니다.
콜레스테롤은 링 구조로 분류되는 유일한 지질 인 스테롤 계열의 일원입니다. 사실, 그것은 테트라 사이클린 요소의 고리 "시스템"을 가지고 있습니다. 고리 중 하나는 이중 결합으로 다시 결합되어 원소의 스테로이드 특성을 강화합니다.
콜레스테롤은 동물에서 측정 가능한 양으로 발견되는 유일한 스테롤 지질입니다. 그러나 "고리 구조 지질"계열의 다른 구성원은 모두 건강하고 식품에 대한 영양가있는 이점-sitosterol, stigmasterol, avenasterol, campesterol 및 브라 시카 스테롤. 이들은 모두 식물, 특히 유채 새싹에서 발견되며 오일의 인기를 설명합니다.
