수크랄로스 (C12H19영형8Cl3)는 자당에서 추출한 무 칼로리 인공 감미료입니다. 하나의 포도당과 하나의 과당 단위로 구성된 염소 치환 이당류입니다. 수크랄로스는 소화관의 가수 분해에 내성이있어 혈당 반응을 일으키지 않으므로 당뇨병 환자에게 안전합니다.
과당 (C6H12영형6)는 옥수수에서 추출한 단당류입니다. 간과 세포의 대사로 인해 비만, 당뇨병 및 비 알코올성 지방간 질환과 관련이 있습니다. 고 과당 옥수수 시럽은 식품 재료에서 과당의 주요 공급원입니다. 옥수수에 알레르기가있는 사람은 옥수수 제품 (예: 고 과당 옥수수 시럽)에 대한 대안을 찾고 옥수수없는 식단을 유지해야합니다.
수크랄로스 대. 자당
가장 흔한 수크랄로스 기반 감미료 중 하나는 커피 숍에서 자주 볼 수있는 작은 노란색 패킷 인 "Splenda"입니다. 수크랄로스는 광범위한 pH, 수성, 열 및 보관 안정성을 제공하여 다음과 같은 식품 및 음료에서 인기가 있습니다.
- 디저트
- 드레싱
- 아침 시리얼
- 알코올 음료
과당 또는 과일 당
과당 (화학식 C6H12영형6) 또는 과일 설탕은 옥수수, 사탕 수수 및 사탕무에서 상업적으로 생산되는 단당류입니다. 이당류 자당의 구성 요소이며 아래의 화학 구조를 가지고 있습니다.
식품 성분에 함유 된 과당의 주요 공급원은 고 과당 옥수수 시럽입니다. 고 과당 옥수수 시럽 (HFCS)은 포도당과 과당 단당류의 혼합물이며 옥수수에서 추출됩니다. 생산에는 다음 단계가 필요합니다.
1) 옥수수 전분 추출을위한 습식 분쇄
2) 고분자 전분을 포도당으로 가수 분해하는 당화 및 액화
3) 포도당을 과당으로 이성화
4) 생성물 흐름에서 과당을 농축하기위한 분별
높은 과당 섭취는 비만, 당뇨병 및 비 알코올성 지방간 질환 (NAFLD)과 관련이 있습니다. 과당 대사의 주요 부위 중 하나 인 간에서 과당은 중성 지방, 요산 및 자유 라디칼로 전환됩니다. 트리글리세리드가 축적되면 동맥이 막히고 자유 라디칼은 세포와 유전자를 손상시킬 수 있습니다. 세포에서 과당은 빠르게 포도당으로 전환되어 당뇨병의 전조 인 인슐린 저항성에 기여합니다.
어떤 사람들은 옥수수 알레르기, 옥수수 과민증 또는 과당 흡수 장애 문제가있을 수 있습니다. 복통, 설사, 피로, 발진, 두드러기, 두통 및 심지어 호흡과 같은 경증 내지 중증 증상 어려움. 따라서 옥수수에 알레르기가있는 사람들은 옥수수 제품 (예: 고 과당 옥수수 시럽)에 대한 대안을 찾고 옥수수없는 식단을 유지해야합니다.
