지질은 큰 유기 분자 또는 '거대 분자'입니다.식이 지방과의 연관성으로 인해 지질은 많은 인기 대회에서 우승하지 못할 것입니다. 그러나 지질은 허리 둘레를 늘리는 것보다 더 중요합니다. 지질은 에너지 저장, 세포막 구조, 살아있는 표면 보호 및 화학적 신호 전달 기능을합니다. 지질은 소수성이라는 점에서 다른 대부분의 생물학적 분자와 다릅니다. 즉, 물에 용해되지 않습니다. 이 속성은 냉장고의 샐러드 오일이 기름 층과 식초 층으로 분리되는 이유입니다 (식초는 대부분 물임). 지질의 주요 유형은 세포막을 구성하는 지방, 오일, 왁스, 스테로이드 및 인지질입니다.
사실
모든 유기 분자의 기본 구성 요소는 알려진 모든 형태의 생명체에 존재하는 탄소 원자입니다. 탄소는 지질과 같은 크고 다양한 분자를 형성하는 능력이 독특합니다. 모든 유기 분자와 마찬가지로 지질은 다른 분자가 부착 된 탄소 원자 "골격"으로 구성됩니다. 글리세롤 (알코올의 일종)과 지방산이 탄소 골격에 부착되면 지질이 만들어집니다.
지방과 기름
대부분의 사람들은 불포화 지방이 포화 지방보다 건강에 좋다고 들었지만 이러한 지방은 화학적으로 어떻게 다릅니 까? 지질 및 기타 분자의 탄소 원자는 다른 원자와 최대 4 개의 결합을 형성 할 수 있으며, 이는 포화 지방과 불포화 지방의 차이를 이해하는 데 중요합니다.
포화 지방에서 각 탄소 원자는 분자의 수소 및 다른 원자와 단일 결합을 형성합니다. 이것은 곧은 "꼬리"를 가진 지방산을 생성하여 상대적으로 작은 공간에 많은 분자를 단단히 묶을 수있게합니다. 이 단단한 패킹은 라드 또는 버터와 같은 포화 지방이 실온에서 고체 인 이유입니다.
불포화 지방에서 일부 탄소 원자는 다른 원자와 이중 결합을 형성합니다. 이러한 이중 결합은 지방산의 꼬리 부분에 꼬임을 만들어 분자가 서로 단단히 묶일 수 없음을 의미합니다. 이것이 올리브 오일과 같은 불포화 지방이 실온에서 액체 인 이유입니다.
왁스
왁스는 물에 극도로 불용성 인 알코올 기반 지질입니다. 샌드위치의 왁스 종이 포장지에 음료를 쏟은 적이 있다면 액체가 왁스에 의해 반발되어 구슬을 형성하는 방식을 관찰했을 것입니다. 왁스는 물에 녹지 않기 때문에 식물, 곤충 및 기타 유기체의 외부 표면 주위에 보호 층을 형성하는 데 매우 유용합니다.
인지질
인지질은 세포막을 구성하는 분자입니다. 인지질은 물을 싫어하는 "꼬리"와 물을 좋아하는 "머리"를 가지고있어 외부 세계로부터 세포 기계를 보호하는 데 도움이되는 이중층을 형성합니다.
스테로이드
스테로이드가 다른 지질 분자와 물에 불용성이라는 특성을 공유하기 때문에 지질이기도 한 것은 놀라운 일입니다. 스테로이드에는 콜레스테롤과 테스토스테론 및 에스트로겐과 같은 호르몬이 포함됩니다. 호르몬은 신체 기능과 발달을 조절하는 화학적 신호입니다. 스테로이드는 탄소와 수소 원자로 구성된 고리 인 콜레스테롤 분자로 만들어집니다. 콜레스테롤 자체는 세포막의 구조와 투과성에 관여하기 때문에 세포막의 기능에 매우 중요합니다.