안료는 식물에 색을주는 화합물입니다. 그들은 빛의 특정 스펙트럼을 흡수하고 다른 스펙트럼을 반사합니다. 예를 들어, 엽록소는 녹색 빛을 반사합니다. 특히 강렬한 반사는 식물의 색을 증가시킵니다. 시금치 색소는 식물과 시금치를 섭취하는 사람들 모두에게 다양한 기능을 제공합니다.
엽록소는 광합성과 관련된 대부분의 식물에서 녹색 색소입니다. 이 색소는 녹색 띠를 제외한 모든 색깔의 빛을 흡수하여 시금치에 독특한 잎과 줄기 색깔을 부여합니다. "엽록소 a"는 강한 청록색이며 주로 광합성을 담당하는 반면 "엽록소 b"는 위스콘신 대학 화학에 따르면 광합성을 지원하는 색소입니다.
카로티노이드는 우리 몸에서 분해되어 건강과 생존을위한 필수 영양소 인 비타민 A가되기 때문에 인간에게 특히 유용합니다. 그들은 일반적으로 당근에 독특한 색을주는 노란색-주황색 안료입니다. 베타 카로틴은 시금치에서 발견되는 주요 카로티노이드 색소입니다.
구조상 엽록소와 유사하게 페 오피 틴은 실제로 분해 산물입니다. 그들은 이온을 잃었지만 잎에 남아 있고 잎의 색깔을 계속 빌려주는“사용 된”엽록소입니다. 손실 된 이온은 마그네슘 성분에서 비롯됩니다.
카로티노이드가 산화되거나 산소 분자를 취하면 크 산토 필이라고합니다. 구조가 변경되었으므로 이름이 변경됩니다. 이 색소는 여전히 황색을 띠지 만 카로티노이드가 흔히있는 것처럼 붉은 색이나 주황색은 아닙니다.