아보카도 구덩이에는 유백색의 쓴 액체가 들어 있으며 공기 중의 산소와 접촉하면 붉게 변합니다. 그 이유는 아보카도의 탄닌 농도가 높기 때문입니다. 아보카도 구덩이 만 붉게 변하며 일반적으로 표면이 부러 지거나 매우 과도하게 익거나 썩은 후에야합니다.
TL; DR (너무 김; 읽지 않음)
아보카도 구덩이에는 탄닌이 많이 함유되어있어 붉게 변합니다. 타닌은 또한 요리 할 때 아보카도의 쓴맛을 유발합니다.
탄닌은 떫은맛을 유발합니다
탄닌은 하나의 특정 화합물이 아니라 전체 종류의 생체 분자입니다. 그것은 동물 가죽을 가죽으로 무두질하는 데 사용되는 오크 타닌의 역사적 사용에서 그 이름을 얻었습니다. 그 수렴성은 마른 적포도주를 마시거나 설 익은 과일을 깨 물었을 때 경험하는 건조하고 주름진 느낌을 유발합니다. 타닌은 거의 모든 식물 군에서 발견됩니다. 나무에서 어둡고 단단한 나무는 더 가볍거나 부드러운 나무를 가진 나무보다 농도가 높습니다. 대부분의 견과류, 베리 및 많은 허브에는 타닌이 포함되어 있으며 많은 과일 맛의 중요한 구성 요소입니다.
아보카도의 탄닌 함량
아보카도의 과육과 씨앗에는 모두 타닌이 포함되어 있지만 씨앗 만이 붉은 색을 낼 수있을만큼 충분히 높은 농도를 가지고 있습니다. 과일의 과육에 탄닌이 존재하기 때문에 아보카도를 조리 할 때 쓴맛이 나는 이유를 설명합니다. 아보카도 씨앗에는 약 13.6 %의 탄닌이 포함되어 있습니다.
타닌은 독성이있을 수 있습니다.
타닌은 염소 나 양과 같은 많은 반추 동물에게 다소 독성이 있습니다. 일부 매우 민감한 사람은 다량의 탄닌을 섭취하면 소화 불량을 경험하기도합니다. 다량의 탄닌은 철과 같은 특정식이 미네랄을 흡수하는 소화계의 능력을 저하시킬 수 있습니다. 탄닌은 철 및 기타 금속, 특히 같은 음식에 함유 된 금속에 화학적으로 결합합니다. 탄닌이 함유 된 음식으로 시간이 지나면 금속-탄닌 복합체가 몸을 통과하게됩니다. 소화되지 않음. 이 과정을 금속 킬 레이션이라고합니다. 일반적으로 문제가되지는 않지만 타닌의 쓴맛으로 인해 해로울 정도로 충분히 먹으면 불쾌합니다.
태닝 이상의 용도로 사용
역사적으로 아보카도 구덩이에서 나온 유백색의 타닌이 풍부한 액체가 잉크로 사용되었습니다. 스페인의 중앙 아메리카와 남아메리카 정복에서 살아남은 많은 문서는 일반적으로 진한 빨간색 인 아보카도 기반 잉크로 작성되었습니다.