단백질의 특성은 무엇입니까?

단백질은 신체에서 다양한 기능을 수행하고 건강에 필수적인 크고 복잡한 분자입니다. 지방 및 탄수화물과 마찬가지로 단백질은 긴 폴리머 사슬입니다. 그들은 아미노산으로 만들어지며 유기체가 구조를 만들고 화학 과정을 촉진하며 동물 운동을 제공하는 데 사용됩니다.

단백질은 종종 "생명의 구성 요소"라고 불리는 긴 아미노산 줄로 만들어집니다. 아미노산은 수소 원자에 연결된 탄소 원자, 아민 그룹 (두 개의 수소 원자와 결합 된 질소 원자) 및 산기 (산소 원자에 이중 결합 된 탄소 원자 및 수소에도 결합 된 산소 원자에 단일 결합 된 탄소 원자 원자). 각 아미노산은 고유 한 탄화수소 구조를 가진 R 그룹으로 알려진 또 다른 그룹을 포함합니다. 신체 기능에 필수적인 20 개의 아미노산이 있으며 그 중 8 개는 인체에서 제조 할 수 없습니다. 이것이 단백질이 사람의 식단에 중요한 이유입니다.

두 개의 아미노산이 합쳐지면 펩티드 결합을 형성합니다. 몇 개의 아미노산 만 서로 붙어 있으면 작은 펩티드 사슬입니다. 그러나 사슬의 연결처럼 많은 다른 아미노산이 함께 연결되어 단백질 인 매우 큰 사슬을 형성 할 수 있습니다. 모든 단백질은 아미노산의 긴 사슬에서 형성되며 수천 단위로 구성 될 수 있습니다.

단백질의 아미노산 서열은 그 모양을 결정하고 차례로 기능을 결정합니다. 원시 아미노산 서열은 기본 구조로 알려져 있습니다. 그러나 분자가 단백질만큼 크면 자신과 상호 작용하여 특정 모양을 취합니다. 분자의 수소 원자는 분자의 다른 부분과 수소 결합을 형성하여 물리적 형태를 생성합니다. 머리카락에있는 것과 같은 일부 단백질은 서로 꼬이는 긴 가닥을 형성하기 때문에 섬유질 단백질로 알려져 있습니다. 효소와 같은 다른 것들은 개별적인 얼룩을 형성하는 경향이 있으며 구형 단백질이라고 불립니다. 더 많은 모양은 분자의 다른 영역에서 나오는 인력과 반발력이 균형을 이룰 때 분자가 취하는 형태 인 3 차 구조에서 비롯됩니다.

단백질 분자의 구조와 궁극적으로 기능은 여러 방식으로 파괴 될 수 있습니다. 산도, 고온, 일부 용매 및 다른 분자의 존재의 변화는 단백질의 힘과 결합을 변경할 수 있습니다. 이런 일이 발생하면 단백질은 "변성"이라고합니다. 예를 들어 뜨거운 프라이팬에 달걀을 얹으면 투명한 달걀 흰자위의 단백질이 흰색으로 변합니다. 단백질의 모양이 생물학적 기능을 결정하기 때문에 단백질을 변성 시키면 그 기능을 바꾸거나 완전히 파괴 할 수 있습니다.

단백질마다 특성이 다르지만 일반적으로 매우 강할 수 있습니다. 이것은 유기체의 구조적 요소에 이상적입니다. 근육, 뼈, 모발 및 결합 조직에는 생체 구조를 형성하는 강력한 단백질이 포함되어 있습니다.

탄수화물 및 지방과 마찬가지로 단백질은 저장된 에너지를 위해 유기체에 의해 대사 될 수 있습니다. 실제로 평균적인 사람은 일일 칼로리의 약 20 %에 단백질을 사용합니다. 일부 식단은 탄수화물과 때로는 지방보다는 높은 수준의 단백질을 에너지 원으로 사용합니다. 적절한 수분 조건이 주어지면 신체 외부에서 단백질이 연소 될 수 있습니다. 이는 핫도그 나 스테이크를 그릴에 너무 오래 놓아 두었을 때 분명합니다.

단백질은 생활 기능에 필수적입니다. 그들은 효소를 포함하여 신체에서 여러 용도로 사용됩니다. 더 빠름), 호르몬 (신체의 과정을 제어) 및 항체 (생물을 질병). 단백질은 또한 신체에서 세포의 물질을 운반하고 구조를 제공하는 데 사용됩니다. 단백질 함량이 높은 식품에는 육류, 생선, 우유 및 계란이 포함되며, 모두 동물성 원료에서 비롯됩니다. 채식주의 자와 완전 채식주의자는 모든 필수 아미노산을 섭취하도록 음식 섭취량을 모니터링해야합니다. 단백질 함량이 높은 개별 야채는 한 음식에 모든 필수 아미노산을 포함하지 않기 때문에 출처.