약 10,000 년 전 중동에서 재배 된 이래 밀은 세계에서 가장 인기있는 곡물이되었습니다. 전 세계의 농부들은 다른 어떤 작물보다 지구 표면에 더 많이 심습니다. 전 세계적으로 여러 가지 밀 품종이 재배되고 있지만, 두 가지 필수 범주에 속하며, 경 밀과 연밀이라는 뚜렷한 특성을 가지고 있습니다.
단단한 붉은 겨울
하드 레드 윈터 밀은 미국에서 가장 인기있는 밀 품종으로 미국 생산량의 약 40 %를 차지합니다. 단백질 함량이 높고 빵과 다용도 밀가루의 일반적인 성분입니다. 모든 겨울 밀과 마찬가지로 가을에 심고 초여름에 수확합니다. 일반적으로 경밀은 글루텐과 단백질 함량이 높고 발효에 선호됩니다.
Durum
Durum은 모든 미국 밀 품종 중에서 가장 단단합니다. 고 단백질과 글루텐 함량을 모두 제공하며 프리미엄 파스타를 구성하는 세 몰리나 가루의 주요 성분입니다. 또한 지중해 빵의 기본 성분으로도 적합합니다. Durum은 봄에 심으며 흰색 또는 빨간색 일 수 있습니다. 고단백 밀로서의 이점은 주식으로 유익하지만 듀럼은 부드러운 사촌보다 더 많은 제분이 필요합니다.
Hard Springs
흰색과 빨간색의 두 가지 밀 품종은 단단하고 가을에 수확됩니다. 단단한 붉은 밀은 모든 밀 품종 중에서 가장 단단하지만 미국에서 재배되지는 않습니다. 딱딱한 붉은 봄 밀은 빵, 딱딱한 구운 식품, 다목적 밀가루 및 밀가루 블렌드로 유명합니다. 단단한 흰색 품종은 중간 단백질 함량을 산출하며 붉은 밀과 유사합니다. 그것은 달콤한 맛을 제공하며 빵, 단단한 롤, 또띠아, 동양 국수, 통밀 및 다목적 꽃 및 양조에 사용됩니다.
부드러운 품종
부드러운 붉은 겨울과 부드러운 흰 밀의 두 가지 주요 부드러운 밀 품종이 있습니다. 부드러운 붉은 겨울은 단백질 함량이 낮으며 다목적 밀가루, 쿠키, 케이크, 도넛 및 기타 고급 페이스트리, 평평한 빵 및 크래커의 블렌드로 사용됩니다. 소프트 화이트는 높은 수확량을 제공하는 저 단백 밀입니다. 케이크, 크래커, 쿠키, 페이스트리에 더 가벼운 밀가루를 제공하며 중동 플랫 빵에 적합합니다.