동물을 해치지 않고 실험실에서 고기를 재배하고이 저렴하고 맛있는 대안으로 수백만 명의 사람들을 먹일 수 있다면 어떨까요? 하버드 존 A. Paulson School of Engineering and Applied Sciences (SEAS)는 실험실에서 재배 한 육류를 식탁에서 필수품으로 만드는 데 한 걸음 더 가까워졌습니다.
실험실 스테이크
연구자들은 질감, 맛 및 모양이 동물의 실제 고기와 유사한 실험실에서 자란 고기를 만들고 싶어합니다. 환경 친화적이고 윤리적 인 대안 일뿐만 아니라 실험실에서 재배 한 육류도 전 세계에서 지속 가능하고 재현 할 수 있습니다.
하버드에서 과학자들은 성장했다 보다 현실적인 제품을 만들기 위해 "식용 젤라틴 스캐 폴드의 토끼 및 소 근육 세포". 젤라틴 섬유는 질감을 더하고 동물에서 발견되는 골격근을 모방했습니다. 그들의 목표는 햄버거 패티 대신 스테이크와 비슷한 고기를 만드는 것이 었습니다.
"근육 세포는 부착 성 세포 유형이므로 성장함에 따라 붙잡을 무언가가 필요합니다. 고기를 닮은 근육 조직을 성장 시키려면 식용이 가능하고 근육 세포가 3D로 부착되고 성장할 수있는 '비계'물질을 찾아야했습니다. 식품 생산에서 잠재적 인 사용을 정당화하기 위해 이러한 비계를 대량으로 생산하는 효율적인 방법을 찾는 것이 중요했습니다. "라고 연구원 중 한 명인 Luke MacQueen은 Harvard Gazette에.
스캐 폴드가 실험실에서 자란 육류를보다 사실적으로 만들 수 있음을 보여준 후 과학자들은 연구를 계속하고 더 나은 제품을 개발할 계획입니다. 그들이 자란 소와 토끼 근육 세포는 인간이 먹을 준비가되지 않았기 때문에 식료품 점에서 이런 종류의 고기를 살 수있을 때까지는 시간이 좀 걸릴 수 있습니다.
비건인가?
실험실에서 기른 육류에 대해 토론 할 때 자주 제기되는 질문 중 하나는 비건? "비평가들은이 과정을 시작하기 위해 동물의 줄기 세포가 필요하기 때문에 비 건이 아니라고 말합니다. 실험실. 실제 고기를 모방해야하기 때문에 그들은 실험실에서 재배 한 스테이크 나 돼지 갈비를 절대 채식주의 자로 간주 할 수 없다고 믿습니다. 대신 그들은 식물성 육류 대체품을 더 나은 선택으로 지적합니다.
지지자들은 과학자들이 동물을 죽이지 않고 세포를 수확 할 수 있기 때문에 실험실에서 기른 고기는 살아있는 동물에 해를 끼치 지 않는 잔인하지 않은 대안이라고 주장합니다. 도축을 위해 많은 수의 동물을 키우고 먹일 필요가 없습니다. 또한 분뇨 오염 및 가축에 의해 확산되는 질병과 같은 문제를 제거합니다. 시간이 지남에 따라 실험실에서 재배 한 육류의 생산량은 수백만 명의 사람들을 먹일 수있는 저렴한 방법이 될 정도로 증가 할 수 있습니다.
맛 테스트
2013 년 Mark Post가 실험실에서 재배 한 최초의 쇠고기 버거를 공개했을 때 한 식품 과학자는 고기가 육즙이 많거나 부드럽 지 않다고 불평했습니다. 고기와 닮았지만 그 앞에있는 버거가 진짜가 아니라고 말할 수 있었다.
그 첫 버거 비용 $ 330,000 만들기, 그래서 지역 슈퍼마켓에서 빨리 잡을 수있는 식사 유형이 아닙니다. 그럼에도 불구하고 실험실에서 기른 육류가 언젠가 식용이 될 수 있다는 개념의 증거가되었습니다.
2003 년부터 연구자와 회사는 실험실에서 재배 한 육류에 대해 계속 연구 해 왔습니다. 제품을 상업적으로 사용하려면 비용을 크게 줄여야 할뿐만 아니라 맛도 좋게 만들어야합니다. 실험실에서 재배 한 스테이크를 맛있게 만드는 것보다 가격을 낮추는 것이 더 쉬울 수 있습니다.
잠재적 인 환경 및 윤리적 이점에도 불구하고 실험실에서 재배 한 육류의 맛이 미래를 결정할 것입니다. 한 연구에 따르면 미국인의 47 % 레스토랑을 방문하는 사람들은 자신을 식도락가라고 생각하며이 숫자는 증가하고 있습니다. 그리고 식도락가는 외모는 고기를 모방하지만 맛이없는 제품에 만족하지 않습니다.