행복한 발렌타인 데이! 발렌타인 데이와 함께 하루를 보내거나, Galentine 's Day 저녁 식사를하든, 집에서 넷플릭스 폭식을 즐기 든, 우리는 초콜릿이 많이 포함되기를 바랍니다.
그 이유는 무엇입니까? 글쎄, 분명히 초콜릿은 맛있습니다 (땅콩 버터와 짝을 이루면 보너스 포인트). 그러나 그것은 또한 초콜릿 만들기가 예술 형식이라는 것을 의미하는 독특한 화학적 특성을 가지고 있습니다. 또한 뇌 화학에 매혹적인 영향을 미칩니다.
그러니 초콜렛 트러플 또는 3 개를 잡고 정착하십시오. 초콜릿이 그렇게 맛있게 보이고 맛이 좋은 이유는 다음과 같습니다.
어쨌든 초콜릿에 뭐가 있지?
초콜렛의 화학에 대한 핵심에 들어가기 전에 실제로 초콜렛에 무엇이 있는지 이야기합시다. 각각의 바와 캔디에는 고유 한 레시피가 있지만 초콜릿은 일반적으로 코코아 고체 (기본적으로 다크 코코아 가루를 구성하는 갈색과 쓴맛), 코코아 버터 (코코아 콩에서 자연적으로 발생하는 지방) 및 설탕.
일부 초콜릿에는 다른 향료 또는 추가 기능과 함께 우유 (안녕하세요, 밀크 초콜릿!)가 추가되어 있습니다.
초콜릿의 화학 구조
이제 기본 사항을 알았으니 분자 수준으로 내려가 보겠습니다. 칙칙하고 거칠거나 거의 곰팡이가 많은 초콜릿과 광택이 있고 단맛이 있고 만족스러운 스냅과 같은 훌륭한 초콜릿을 분리하는 것은 다음과 같은 과정입니다. 템퍼링.
템퍼 드 초콜릿은 결정화. 제대로 템퍼링되면 코코아 버터를 구성하는 지방산이 조직화 된 패턴으로 결정화되어 초콜릿이 매력적인 균일 한 모양을 제공합니다.
지방산이 하지마 그러나 제대로 결정화되지만, 결코 깔끔한 작은 결정으로 배열되지 않습니다. 그리고 그 템퍼링되지 않은 초콜릿은 그다지 매력적이지 않습니다. 자유 형태의 지방산은 함께 뭉쳐서 얼룩덜룩 한 바를 만듭니다.
팁
템퍼링 초콜릿에는 약간의 기술이 필요하지만 단련하지 않은 쉽습니다. 결정화 된 지방산의 차이를 확인하려면 초콜릿 바를 놓기 만하면됩니다. 녹을 때까지 10 초 간격으로 그릇에 넣고 전자 레인지에 넣고 실온으로 식 힙니다. 짜잔 – 매력적이지 않은 (그러나 여전히 맛있습니다!) 초콜릿!
초콜릿과 두뇌
이제 잘 만들어진 초콜릿이 식욕을 돋우는 이유에 대한 과학을 알게되었습니다. 하지만 초콜릿 바가 왜 그렇게 위안을 느끼나요?
초콜렛의 화합물이 뇌 화학에 어떻게 영향을 미치는지에 달려 있습니다.
초콜릿은 트립토판이라는 아미노산의 훌륭한 공급원입니다. 트립토판은 신체에서 여러 역할을합니다. 단백질을 생산하다, 또한 특정 뇌 호르몬의 전구체이기도합니다. 그 중 하나는 기분을 좋게하는 천연 "기분 좋은"호르몬 인 세로토닌입니다.
초콜릿의 설탕 또한 그건 그렇고, 세로토닌 방출을 촉진합니다. 즉, 초콜릿은 당신을 더 행복하게 만드는 데 두 배의 역할을합니다.
마지막으로 초콜릿에는 테오브로민이라는 화학 물질이 들어 있습니다. 항산화 제로서 테오브로민은 심장병 위험 감소와 같이 다크 초콜릿과 관련된 건강상의 이점 중 일부를 담당합니다. 그러나 그것은 또한 자연적인 자극제이기도합니다. 따라서 더 행복하고 기민함을 느끼고 발렌타인 데이와의 환상적인 데이트에 집중할 준비가되었습니다.
