열 처리는 고온을 사용하여 식품을 살균하는 데 사용되는 상업적 기술입니다. 열처리의 주요 목적은 식품의 잠재적 인 독소를 파괴하는 것입니다. 이 공정에는 한계가 있으며 열 처리를 조절하는 데있어 변수의 중요성을 이해하는 기관이 그 적용을주의 깊게 감독해야합니다.
열처리는 식품을 미생물과 효소를 파괴 할 수있을만큼 높은 온도에서 가열하는 식품 살균 기술입니다. 필요한 특정 시간은 특정 음식과 효소 또는 미생물의 성장 습관에 따라 다릅니다. 열 처리로 인해 식품의 질감과 영양 성분이 모두 변경 될 수 있습니다.
식품은 포장 내 멸균 기술을 사용하여 멸균 할 수 있습니다. 이 기술을 사용하면 식품이 이미 병, 캔 또는 기타 포장에있는 동안 살균됩니다. 다른 옵션은 UHT (초고온) 또는 무균 처리 된 제품으로 포장과 식품은 밀봉 전 별도로 열처리하여 살균 함께.
산의 존재는 열처리에 필요한 온도와 처리 시간을 변경합니다. 일부 유형의 포자는 산성 환경에서 번식 할 수 없지만 산은 다른 미생물의 파괴를 돕습니다.
식품 안전 및 검사 서비스 통조림 규정에 따라 열처리를 감독 할 처리 기관이 있어야합니다. 가공 기관은 식품 미생물학, 열 박테리아, 가공 시스템 및 식품의 가열 특성에 대한 전문가 여야합니다.
상업용 무균으로 분류되기 위해 모든 미생물을 파괴 할 필요가 없습니다. 상업적 불임은 남아있는 미생물이 식품에서 계속해서 성장하고 번식 할 수 없음을 의미합니다.