რა არის ქიმიური გრძნობები?

ქიმიური შეგრძნებები არის სუნი (ოლფაქცია) და გემო (გუსტაცია). სუნი არის შორეული ქიმიური შეგრძნება, რომელიც იძლევა ინფორმაციას ნივთიერებების ქიმიური შემადგენლობის შესახებ, სანამ მათთან უშუალო კონტაქტს მიიღებთ. გემო არის უშუალო ქიმიური განცდა, რაც უზრუნველყოფს ინფორმაციას პოტენციურად მავნე ნივთიერებების შესახებ, სანამ ისინი მოხვდებიან თქვენს ორგანიზმში.

მოლეკულები საკვებიდან და სხვა ნივთიერებებიდან შედიან ცხვირის მიდამოებში და პირში, სადაც იხსნება წყლიან ლორწოს და ჯდება მოლეკულურ ჭრილში, ან ჯიბეებში, სპეციალურ რეცეპტორულ უჯრედებში. მოლეკულისა და რეცეპტორის ერთმანეთთან შეერთება ასტიმულირებს უჯრედს ელექტრონული სიგნალების გაგზავნა ნერვული უჯრედების ბილიკზე თავის ტვინში. თავის ტვინის გარკვეული უბნები აღიქვამენ სუნსა და გემოვნებას და იმახსოვრებენ ადამიანებს, მათთან დაკავშირებულ ადგილებსა და მოვლენებს.

ადამიანებში, ყნოსვის რეგიონს ცხვირის თითოეულ პასაჟში უკავია მცირე ფართობი 1/3 კვადრატულ დიუმზე ნაკლები. ამასთან, ეს ადგილი შეიცავს დაახლოებით 50 მილიონ რეცეპტორულ უჯრედს, რომელთაგან თითოეული 20 წუთიან თმის სტრუქტურას აქვს, რომელთაც cilia ეწოდება. წამწამები ქვევით იქმნება ლორწოს ფენაში, რომელშიც იხსნება სუნის მოლეკულები. ადამიანის სუნის სისტემას შეუძლია განასხვაოს ათასობით სუნი, მაგრამ სუნის მქონე მოლეკულები უნდა იყოს ნაწილობრივ მაინც წყალში ხსნადი და ცხიმში, რომ აღმოაჩინონ.

ადამიანის ენაზე გემოვნების რეცეპტორული უჯრედები განლაგებულია გემოვნების კვირტებში - რომელთაგან თითოეული შეიცავს 50 – დან 150 – მდე ინდივიდუალურ რეცეპტორულ უჯრედებს - სამი პროგნოზით, ცნობილია როგორც პაპილები. ცირკულაციური პაპილა მდებარეობს ენის უკანა ნაწილში, ან ზურგის ნაწილში, ფოლიუმის პაპილა გვერდებზეა და სოკოვანი პაპილა ზედა და გვერდებზეა. ერთობლივად, პაპილებს შეუძლიათ აღიქვან მარილიანობის, მჟავეობის, სიტკბოს, სიმწარისა და უამის დამახასიათებელი გემო; umami არის ხორციანი, ან ქონდარი გემოვნების შეგრძნება.

ნერვის გზები ყნოსვისა და გემოსთვის სრულიად გამოყოფილია, მაგრამ რადგან რთული ნივთიერებები ასტიმულირებენ სუნის და გემოს რეცეპტორების სხვადასხვა კომბინაციას, ქიმიური გრძნობები ხშირად ერთად მუშაობენ. მაგალითად, საკვების გემო ნაწილობრივ განპირობებულია საკვების მოლეკულების ცხვირის ყნოსვის რეცეპტორების სტიმულირებით, ვიდრე პირის ღრუში სენსორებით. ინდივიდუალურად და ერთობლივად, ქიმიურ გრძნობებს შეუძლია მოაწესრიგოს ჭამა და სმა, გამოიწვიოს ემოციური რეაქციები და შექმნას გარკვეული ტიპის მოგონებები. მხოლოდ ხუთი განსხვავებული ტიპის გემოვნების რეცეპტორია გამოვლენილი, ხოლო ალბათ ასობით სხვადასხვა ტიპის სუნის რეცეპტორია.