რამდენიმე ორგანიზმს ისეთივე საყოველთაოდ არ მოსწონს, როგორც mold. არავის სურს ჩაწვდეს ხილის თასს ან ხახვის ყუთს და გამოყოს საკვები ელემენტი, რომელიც დამახასიათებელი ფუჟრით არის დაფარული, რაც საშუალებას მოგცემთ იცოდეთ თქვენი საჭმლის დაშლა დაიწყო. შეიძლება გასაკვირი იყოს, თუ აღმოვაჩენთ, რომ ზოგიერთი ფორმი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს საკვების წარმოებაში. სინამდვილეში, დასავლეთის კვების პროდუქტების ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ინგრედიენტი რეალურად მომდინარეობს ერთ – ერთი ყველაზე ცნობილი ავთვისებიანი სოკოდან: შავი ობისგან, რომელიც მეცნიერებმა უწოდეს A_spergillus niger_.
TL; DR (ძალიან გრძელია; არ წავიკითხე)
Aspergillus niger, ან შავი ყლორტი, არის ჩვეულებრივი სოკო, რომელიც ჩნდება სახამებლის შემცველ ხილსა და ბოსტნეულზე, ასევე ნესტიან კედლებზე, როგორც ბუჩქის კომპონენტი. ეს ორგანიზმი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს კვების მეცნიერებაში, მათ შორის ლიმონმჟავას წარმოებაში, რომელიც ემსახურება გამაგრილებელი სასმელების შემანარჩუნებელ და არომატიზატორს, როგორც სოდა. სოდის დალევის შემდეგ გახსოვდეთ შავი ფორმა, რამაც ეს შესაძლებელი გახადა!
გაიცანით Aspergillus Niger
მიკრობიოლოგები აღიარებენ ასპერგილის ოჯახურ ფორმებს მისი დამახასიათებელი ფორმით: წვრილი ყუნწით მრგვალი კონიდიალური თავი, რომელიც შედგება სპორებისაგან, რომლებიც წარმოიქმნება ორგანიზმის სხეულიდან, როგორც არაექსუალური გამრავლება. სინამდვილეში, ფორმას თავისი სახელიც კი აქვს მიღებული, რადგან ის ჰგავს წმინდა წყლის ასხურებას, რომელსაც იყენებენ მღვდლები, სახელწოდებით ასპერგილიუმი.
რა თქმა უნდა, არა მიკრობიოლოგები ასპერგილს უწოდებენ თავის საერთო სახელს - შავი ფორმი - და რამდენიმე სოკო იწვევს შფოთვას, რასაც ეს ახდენს. მიუხედავად იმისა, რომ ასპერგილების ოჯახის წევრები ძალიან ხშირად გვხვდებიან და ადვილად იდენტიფიცირებენ სახამებრ ხილსა და ბოსტნეულზე, რომლებიც მოზრდილია ნესტიან ზედაპირებზე, სადაც იგი წარმოადგენს mildew– ს, ორგანიზმს აქვს პოტენციალი ჯანმრთელობასთან დაკავშირებული პრობლემები შეუქმნას ადამიანებს, ის ამ მდგომარეობას, ზოგადად ასპერგილოზს უწოდებენ და დაკავშირებულია დაავადებების კასეტურ დაავადებასთან, ჩვეულებრივ, ისეთი სიმპტომები მოაქვს, როგორიცაა ხველა და სუნთქვის გაძნელება. ამასთან, ეს ჯანმრთელობის პრობლემები მხოლოდ იმ ადამიანებზე მოქმედებს, რომლებიც ადრე არსებული რესპირატორული მდგომარეობებით დაავადებულია, როგორიცაა ასთმა ან კისტოზური ფიბროზი, ან რომლებსაც აქვთ იმუნური სისტემის დარღვევა.
Aspergillus იყენებს საკვების წარმოებაში
საკვების ეტიკეტის დათვალიერებისას შეიძლება ნახოთ ბევრი ინგრედიენტი, რომელიც კარგად ნაცნობია, მაგალითად, გლუკონის მჟავა და ლიმონმჟავა. ამასთან, ალბათ არასდროს გიეჭვიათ, რომ ეს ინგრედიენტები თქვენს საკვებში შავი ობის წყალობით გამოჩნდება. საკვები მეცნიერები და მწარმოებლები იყენებენ ასპერგილების ოჯახის ერთ წევრს, Aspergillus niger, ინგრედიენტების შესაქმნელად შეგიძლიათ იხილოთ საკვების მრავალი ეტიკეტი, მათ შორის გლუკონის მჟავა და ლიმონმჟავა. გლუკონის მჟავა არეგულირებს საკვები პროდუქტების მჟავიანობას, როგორიცაა ღვინო და წარმოადგენს ბუნებრივ კონსერვანტს. ეს ნიშნავს, რომ ის ხელს უშლის საკვები პროდუქტის შეფუთვის შიგნით დაშლას ან დაშლას.
სხვა საერთო ინგრედიენტი, ლიმონმჟავა, ასევე არის კონსერვანტი, მაგრამ მისი ყველაზე გავრცელებული გამოყენება თქვენს გემოვნებას ეხება. ლიმონმჟავა აძლევს გამაგრილებელ სასმელებს, როგორიცაა სოდა, მათი დამახასიათებელი არომატი. მართალია, რომ ლიმონმჟავა ციტრუსებშია, დღეს თითქმის ყველა გამოყენებული ლიმონმჟავა ეყრდნობა ასპერგილის დუღილის უნარს. ამისათვის მეცნიერები აჭმევენ შაქარს ან მოლასანს Aspergillus niger და შემდეგ შეაგროვეთ ლიმონმჟავა, რომელსაც კომბინაცია აწარმოებს, როგორც დუღილის პროდუქტი. საბედნიეროდ, მიკრობიოლოგები მხოლოდ ლიმონმჟავას იღებენ და არა თავად შავ ფორმას, ამიტომ საკვებს და სასმელებს ეს მოითხოვს ლიმონმჟავას სრულიად უსაფრთხოა მოხმარებისთვის, თუნდაც იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც აქვთ ალერგიის ალერგია ან რისკის ქვეშ არიან ასპერგილოზი.
ადამიანების უმეტესობისთვის კავშირი შავ ფორმასა და ჩვეულებრივ საკვებ პროდუქტებს შორის, როგორიცაა სოდა, ნამდვილი სიურპრიზია. ბოლოს და ბოლოს, თქვენ ალბათ ფიქრობთ, რომ ფორმა უხეშია, ვინაიდან ის სასიკვდილო საკვების ან ბინძური შხაპის კედლების სიგნალს წარმოადგენს. ამასთან, ასპერგილის გამოყენება კვების მრეწველობაში, მათ შორის, ლიმონმჟავას შეგროვება, პრაქტიკულად არ არის თანამედროვე დასავლეთის სურსათის წარმოების გარდაუვალი ნაწილია და შესაძლოა სოკოს ახალი შეფასებაც კი გააჩინოს ჩვენს შორის.