ქიმიკატები მარილში, წიწაკაში და შაქარში

შაქარი, მარილი და პილპილი ყველაზე ხშირად იყენებენ სამზარეულოს ინგრედიენტებს. შაქარი და მარილი ქიმიური ნაერთებია, წიწაკა კი ბუნებრივად მიღებული სუნელი. შავი პილპილი, ან Piper nigrum, ყველაზე პოპულარული ჯიშის წიწაკაა. შაქარი და მარილი ქიმიური ნაერთებია, ხოლო წიწაკა არის სუნელი, რომელიც შედგება რამდენიმე კომბინირებული ქიმიური ნაერთისაგან.

საყოფაცხოვრებო სუფრის შაქარი, ან საქაროზა, არის მარტივი ნახშირწყლები და მონოსაქარიდები, რაც ნიშნავს, რომ იგი მზადდება ორი ცალკეული შაქრისგან. მისი ქიმიური ფორმულაა (CH2OH) 2 და ქიმიაში ცნობილია როგორც "გლუკოზა ფრუქტოზა". ქიმიური ფორმულა ამბობს, რომ საქაროზა შეიცავს ორ ნაწილს ნახშირბადს, ექვს ნაწილს წყალბადს და ორ ნაწილს ჟანგბადს.

ჩვეულებრივი სუფრის მარილი, ან ნატრიუმის ქლორიდი, შეიცავს ქიმიურ ფორმულას NaCl. მხოლოდ ერთი ნატრიუმის ატომი და ერთი ქლორიდი ატომია საჭირო მარილის მარილის შესაქმნელად. სხვა მარილებს, როგორიცაა Epsom მარილებს და კალციუმის ქლორიდს, უფრო რთული ატომური კომბინაციები სჭირდება.

შაქრისა და მარილისგან განსხვავებით, წიწაკა სინამდვილეში სანელებელია. შავი წიწაკა, ან Piper nigrum, ყველაზე ხშირად გამოყენებული ჯიშია. შავი პილპერის მაკიაჟს გულისხმობენ, რომ არომატს და სიმკვეთრეს ჩვეულებრივ მიმართავენ. ზეთები მიეკუთვნება შავი წიწაკის არომატს, ხოლო ალკალოიდური ქიმიური ნაერთი პიპერინი ქმნის სიმძაფრეს. ეთერზეთები, რომლებიც შეიცავს მონოტერპენის ნახშირწყალბადებს, სესკვიტერპენებს და, ნაკლებად, ფენილეთერებს, მხოლოდ წიწაკის შემადგენლობის დაახლოებით 3 პროცენტს შეადგენს. პიპერინი არის ძირითადი ინგრედიენტი, რომელიც განასხვავებს შავ პილპილს და მასთან დაკავშირებულ სხვა წიწაკას (მაგალითად, თეთრი წიწაკა). პიპერინის ქიმიური შემადგენლობაა C17H19NO3, ანუ 17 ნაწილი ნახშირბადი, 19 ნაწილი წყალბადის, ერთი ნაწილი აზოტისა და სამი ნაწილი ჟანგბადი.

საქაროზას შაქარი და სუფრის მარილი განსხვავდება მათი დაკავშირებული ქიმიური ნაერთებისგან მცირე ატომური ცვლილებების გამო. შავი პილპილი განსხვავდება მწვანე, წითელი და თეთრი წიწაკისგან მოსავლის აღებისა და ასაკობრივი სხვაობის გამო და არა ქიმიური კონსტრუქციის. ერთ მცენარეს ოთხივე განსხვავებული წიწაკის მოტანა შეეძლო.